文章插圖
1、材料：洋蔥2個，切薄片，韭蔥2棵 ， 切碎，西紅柿3個 ， 去皮，去籽，切碎，蒜4瓣，剁成茸，新鮮茴香葉1株 ， 新鮮百里香1株，香桂葉1片，橙皮絲5克 ， 貽貝（青口）340克，清洗 ， 去須，水2100毫升 ， 鹽和胡椒粉適量，鱸魚2300克，干藏紅花數(shù)條 ， 鮮蝦340克，去殼，去腸泥
2、取一個深的大炒鍋置中火上預(yù)熱 。倒入橄欖油，把洋蔥，韭蔥，西紅柿 ， 大蒜放入一起炒幾分鐘，炒至蔬菜變軟 。
3、加入新鮮茴香葉，百里香，香桂葉，橙皮絲，炒勻 。把貽貝加進(jìn) ， 炒勻 。加入開水 ， 鹽和胡椒 。此時轉(zhuǎn)大火，待湯燒滾后再煮至少3分鐘，讓香料味道煮出后融合到湯里 。棄掉沒有打開的貽貝 。
4、將魚放進(jìn)滾開的湯里，然后轉(zhuǎn)中火煮12-15分鐘，直到魚肉剛熟，此時肉質(zhì)應(yīng)該是軟嫩不透明，但魚肉還緊附在魚骨上的 。將藏紅花加進(jìn)湯里，混勻 。加入蝦仁，煮2分鐘 。
【法國濃味燉魚怎么做】5、品嘗魚湯的味道后決定是否需要多加鹽和香料 。把湯分到每個碗里，趁熱吃 。

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