文章插圖
1、主料：鯽魚400克、酸白菜100克 。
2、輔料：火腿25克、油菜心25克、冬筍25克 。
3、調(diào)料：蔥汁8克、姜汁7克、鹽5克、味精1克、料酒10克、胡椒粉1克、植物油20克 。
4、將鯽魚除去鱗、鰓和內(nèi)臟，用清水沖洗干凈 ， 在魚兩面剞上間距2厘米的平行刀紋，入沸水中略燙，撈出備用 。
5、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗凈后切成段 。
6、熟火腿和冬筍分別切成長(zhǎng)方片 。
7、將炒鍋置旺火上，加入植物油 ， 燒至四成熱時(shí)放入蔥、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬筍片略炒 。
8、加入奶湯（1000克）、鯽魚，燒沸后撇凈浮沫 。
【酸菜燉魚做法竅門】9、用中火燉20分鐘，再加入精鹽、味精、胡椒粉燉至原料入味，撒上熟火腿片即可 。