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油炸牛肉丸的做法和配方

生活百科油炸


油炸牛肉丸的做法和配方

文章插圖
1、材料：牛肉(肥瘦) 500克 。調料：雞蛋70克、鹽3克、味精1克、辣椒油20克、椒鹽30克、小麥面粉500克、發酵粉10克、豬油（煉制）75克、鹽6克、陳皮5克、胡椒粉1克、香油5克、淀粉(豌豆)10克、姜5克、植物油100克 。
2、將牛肉剁成餡；姜、陳皮切成末 。雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精、香油、姜、陳皮、淀粉加少量水，與肉餡一起攪勻，捏成直徑1.5厘米的丸子 。
3、制作發粉糊：將面粉和發酵粉拌勻過篩，再用清水調勻，放入豬油 ， 鹽攪勻即成（不要過多攪拌 ， 以免起筋 ， 影響質量和口味） 。
4、將丸子裝盤，上屜蒸透，取出晾涼，粘上一層發粉糊待用 。
【油炸牛肉丸的做法和配方】5、鍋內放油燒熱，將粘上發粉糊的丸子炸成深黃色時，撈出 。上桌時另備辣椒油、花椒鹽各一小碟當調料用 。