在甘肅白銀市 ， 灰豆面是靖遠人特別喜歡吃的一種面食 。 其實 ， 它不僅僅是靖遠人喜歡吃 ， 在甘肅 ， 只要是出產扁豆子的地方 ， 人們都喜歡食用它 。 灰豆面也叫扁豆面 ， 因為它的原料是由扁豆（也有用豌豆的）和面粉做的 。 之所以叫“灰豆面”是因為在做這種面的時候要用“灰” ， 這種灰本來是用一種叫“灰篷”的野草燒制而成的 ， 可是 ， 現在已經很難再見到了 ， 人們就用食用堿代替 ， 可是它的名稱還是叫“灰豆面” 。

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一碗好面一定是用心才能做出來的 ， 灰豆面也不例外 。 面條當然是手搟的才好吃 ， 所以記憶中的灰豆面都是媽媽貓著腰 ， 一手擦著汗 ， 一手滾著搟面杖搟出來的 。 搟好的薄厚均勻的面張子輕輕的晾在案板上后（為了防止面張子粘在案板上 ， 可以給面張上撒些“面波”） ， 就要開始“lan灰豆子”了 。 待灶頭的火燒旺 ， 將扁豆洗凈瀝水控干 ， 然后放入大鐵鍋中干炒片刻 ， 擱少許堿面繼續翻炒 ， 直至豆子呈焦黃色后加水開煮 。 煮至豆子快爛 ， 湯變為豆沙色后就可以把面張子切成“節節子”或“旗花子”加入鍋中了 。 當面條煮至適合個人胃口的軟硬程度時 ， 即可加入提前熗好的韭菜蔥花以及鹽、雞精等佐料 ， 然后攪拌均勻就可出鍋了 。 灰豆面不管是涼吃還是熱吃都別有一番滋味 ， 但是大多數靖遠人都喜歡晾涼后就著小咸菜和蒜苗一起吃 。

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我最愛吃的飯就是老家的灰豆面 ， 說給我同學她們都沒聽過 。 在老家一到夏天晚上經常會做灰豆面 ， 直到秋涼了就做的少甚至不做了 。 還記得在老家立秋的前一晚上家家戶戶必須都做灰豆面 ， 特別有講究 ， 也許就是老家的習俗吧 。 小時候全家人都喜歡吃灰豆面 ， 并且一做就是一大鐵鍋 ， 唯獨我姐姐有多香她也不吃 ， 她的理由很簡單就怕把嘴染紅 ， 現在想想都挺可笑 ， 小時候的我們確實太天真了 。 灰豆面其特殊的地方就是用鐵鍋煮豆豆 ， 顏色更紅一些 ， 并且好吃 ， 煮豆豆的時候放點兒堿面 ， 它才會變色 。 在老家經常用扁豆煮 ， 當然還可以用其他豆豆 。

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吃灰豆面 ， 沒有必要整多少菜 ， 菜太多太豐盛 ， 就會喧賓奪主 。 但是沒有菜也不行 ， 要是來了親戚 ， 感覺就有點太簡單 。 介紹幾樣簡單的菜：咸韭菜 ， 要是沒有現成的可以將生韭菜放上鹽搓揉一下 ， 然后切了拌上也行；醬蒜 ， 要是沒有現成的 ， 可以把蒜切成薄片 ， 用醋泡上；榨菜絲；蒜拌茄子 。 一般有四個小菜就可以了 。 灰豆面不僅色澤綿紅锃亮、湯汁粘稠 ， 面條也十分軟糯爽口 ， 是忙碌了一天的靖遠人最好的吃食了 。 小伙伴們 ， 靖遠灰豆面 ， 你吃過嗎？
【在甘肅白銀市|靖遠灰豆面，你吃過嗎？】來源：愛有機生活

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