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漢陰菜做法

生活百科漢陰

1、墨魚湯（又名：梅魚湯）
原料：豬五花肉50克，干墨魚50克，土雞蛋2枚，高湯750克，紅薯粉10克，鹽2克，蔥花10克，姜絲10克，大料 。
制作方法：一、頭一天晚上將墨魚用水泡好備用，第二天做的時候將泡發好的墨魚洗凈 ， 將墨魚骨掏出，切絲 。二、將豬五花肉、蔥、姜切絲備用 。三、坐鍋點火倒少許油，放入肉絲、姜絲煸出香味后倒入高湯，依次加鹽、米醋調味，湯燒開后放入墨魚絲用水淀粉勾芡，加入雞精即可 。
2、雙干炒臘肉
原料：臘肉200克，豬血豆腐干100克，豆腐干150克，蔥5克，姜3克，蒜10克，辣椒3枚，鹽1.5克 。
制作方法：一、臘肉、豬血豆腐干涼水浸泡，洗凈，煮七成熟，切成厚0.2厘米左右片;豆腐干亦同 。蔥、姜、辣椒切片;二、鍋內放50ml油 ， 加蔥、姜、辣椒、臘肉煸炒2分鐘，下雙干 ， 加湯燜3分鐘左右，下蒜片、鹽，翻炒收汁，起鍋 。
3、臘肉炒粉條（又名：螞蟻子上樹）
【漢陰菜做法】原料：粉條200克，臘肉150克 ， 蔥5克，姜3克，花椒少許，干辣椒少許 ， 紅蘿卜一個 ， 老抽醬油適量 。
制作方法:一、臘肉和紅蘿卜切絲，粉條在冷水中泡軟撈出后繼續在熱水中泡一下 ， 并用剪刀稍微剪短 。二、起油鍋，倒入適量的油 ， 待油熱后倒入花椒和干辣椒爆香后加入臘肉絲煸炒，倒入泡好的粉條，翻炒均勻后加入少許鹽 ， 倒入適量老抽醬油 ， 加入適量的水悶一下!三、待水快干時，倒入切好的紅蘿卜絲，不斷翻炒，等到紅蘿卜絲去生后即可出鍋 。