1、食材：活鯽魚(yú)2條或鱖魚(yú)1條（重約600克） ， 蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克 ， 紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克） 。
2、將魚(yú)洗凈，在魚(yú)身兩面各剞兩刀（深度接近魚(yú)骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌 。
3、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚(yú)稍炸撈起 。鍋內(nèi)留油75克 ， 放豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚(yú)、肉湯 ， 移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚(yú)燒熟，盛入盤中 。
【鯽魚(yú)湯熬制的正確方法】4、原鍋置旺火上 ， 用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚(yú)身上即成 。注意：必須用新鮮鯽魚(yú)或鱖魚(yú)為原料 。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚(yú)粘勻鹵汁而入味 。

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