1、500g澄粉加淀粉、600g韭菜、350g肉餡、500g蝦仁、配料少許、菠菜汁、適量其它調(diào)料、適量豬油 。先將澄粉400克加100克淀粉（玉米淀粉或者紅薯淀粉都可以）和少許鹽 。
2、再倒入少量豬油 。
3、開水倒入面粉中，拌成雪花狀 。
4、涼一會揉成面團 。蓋濕布防干 。
5、選肥一些的豬肉餡備用 。
6、蝦仁化凍 。將一半切成丁 ， 另外一半剁成泥 。
7、韭菜摘干凈，洗凈控水 ， 切碎 。
8、肉餡加適量水，花椒粉，味精，鹽 ， 生抽，向一個方向攪拌 。再放入蝦泥 ， 繼續(xù)攪拌上勁 。再放入蝦仁碎 。
9、韭菜先用油拌一下，防止出水 。然后與拌好的肉和蝦仁拌成三鮮餡 。
10、將面團的四分之一加菠菜汁或者色素 。
【白菜造型蝦餃怎么做】11、將綠色面皮，包住白色面坯 。接頭壓緊，中間不要有空氣 。
12、切成大小合適的劑子 。搟成皮，力度要小一點，放一點干粉防沾，因為澄粉特別容易破 。
13、包入餡 ， 上面成五角形狀 。
14、用姆指和食指搓一下邊，讓其變薄變長并有皺褶 。每片都如此操作，并將底邊向中間壓一下，成白菜狀 。蒸籠里放幾片胡蘿卜片，上面擺放水晶白菜餃子 。
15、開鍋蒸8分鐘即可 。

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