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鹵肉怎么用紅曲米上色

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鹵肉怎么用紅曲米上色

文章插圖
鹵肉用紅曲米上色方法有兩種 ， 一是在腌制的時候上色，二是在煮制的時候上色 。
一、腌制時候上色方法如下：
1、將紅曲粉和調味料直接與淀粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，于攪拌或腌制過程中加入 。
2、用五十至六十度溫水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液，適當過濾、攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入 。
3、輔料中加入酒類的肉灌制品，用酒精溶解紅曲 ， 在攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入 。
二、煮制時候上色方法如下：
1、在煮制前將紅曲米和調味料直接加入鍋中熬煮即可 。
2、在醬鹵肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一層紅曲色素溶液即可 。
【鹵肉怎么用紅曲米上色】3、紅曲粉與其它配料用溫水攪拌均勻后，將濁液直接注射到肉塊中后滾揉 。