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做饅頭，步驟如下：
1、800g麥麩面粉待用；
2、取酵母6克，白砂糖20克，溫水化開，靜置五分鐘；
3、酵母水慢慢倒入面粉中，水的總量是430g，面粉的吸水性不同 ， 分次加入；
4、攪拌成小面絮狀 ， 放面板上揉搓均勻，成光滑的面團，做饅頭的面團要和的稍硬，放大盆內蓋好 ， 進行發酵；發至兩倍大，時間根據室溫 ， 冬天會慢些，夏季一個半小時左右；
5、揉成長條，切成大小一樣的面劑子，我做的比較大 ， 每個面劑子107g左右 。面板上撒點干面粉，將面劑子揉搓均勻，表面光滑后整形揉圓，剩余的面團依次整形揉圓；
6、冷水上蒸鍋，蒸三十分鐘，關火后燜五分鐘再開鍋蓋，否則 ， 突然遇冷會使饅頭回縮，并在饅頭表面產生難看的硬面斑；
【有麥麩的面粉做什么吃】7、出鍋，麥麩饅頭做好 。
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