要去掉 。梨心，也就是雪梨內(nèi)部的核，雪梨的這個(gè)部分沒有食用價(jià)值，而且味道苦澀，在加熱過程中還會(huì)變酸，降低冰糖雪梨的食用口感 。
冰糖也叫冰糧，是由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方 ， 經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀 。自然生成的冰糖有白色、微黃等色，此外市場(chǎng)上還有添加食用色素的各類彩色冰糖（主要用于出口） ， 如綠色、橙色等 。冰糖品質(zhì)純正 ， 不易變質(zhì)，除可作糖果食用外 ， 還可用作高級(jí)食品甜味劑、藥品配制等 。
【冰糖雪梨梨心要去掉嗎】雪梨，梨名，肉嫩白如雪 ， 故稱，是一種常見的水果 。據(jù)《本草綱目》記載，梨者，利也，其性下行流利 。梨有潤(rùn)肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌的作用 。

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