文章插圖
1、羊頭1只，羊腰子6只，羊肚和羊肺各1只 ， 羊肉1000克，羊尾1條，羊脊骨1根，鮮蘑菇和青菜各500克，花生油和毛肚各100克，海米50克 ， 蔥、姜、料酒、花椒、干辣椒、辣椒醬、精鹽、醋、香菜和醬油各適量 。
2、干辣椒切成段，芝麻醬用水稀釋后裝碟，供蘸食 。可根據(jù)個(gè)人口味配制 ， 每人一碟 。
3、將鮮蘑菇和青菜分別擇洗干凈，投入沸水鍋中燙一下?lián)瞥觯嗖饲谐尚《危幌悴藫裣锤蓛艉笄谐尚《?。以上各料，分裝在小盤中 。將羊頭洗凈與羊脊骨、羊尾投入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觯瑳鏊疀_干凈 ， 放入鍋中煮60分鐘 ， 剔下羊頭肉切成條；羊尾切片；羊腰子去外膜及腰臊；羊肚和羊肺反復(fù)揉洗干凈 。各料均投入鍋中煮熟 ， 撒入花椒 ， 撈出后切成條 。羊肉洗凈后切成片，毛肚洗凈后切成塊 。以上各料分裝在盤中，置于火鍋的四周 。
【全羊麻醬火鍋】4、炒鍋置火上，放入花生油燒熱，將花椒和于辣椒炸香后，撈出花椒和辣椒不要，倒入辣椒醬、姜末、蔥花、料酒、醬油、精鹽、醋和羊脊湯，燒沸后倒入點(diǎn)燃的火鍋中 ， 加入海米燒沸，撒上香菜，即可燙食各料 。

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