文章插圖
1、用生抽和老抽上色 。
2、主料：紅燒肉500克 。
3、輔料：香蔥1棵、冰糖適量、干紅辣椒6個、姜片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量 。
4、準備好其他需要下鍋的輔助材料 。
5、將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀 。
6、將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片 ， 并且倒入適量的料酒，大火煮開后、焯一下，撇去浮沫 。撈出，瀝干水分，裝盤備用 。
7、將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒 。
8、一定要用小火 ， 煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現(xiàn)好多油即可，然后盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉 。
9、繼續(xù)小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱后，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌 ， 直至炒出明顯的焦糖色 。
10、然后倒入煸炒好的五花肉 ， 翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色 。
11、加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒 ， 爆香 。
12、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻 。
13、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來 。
14、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少 ， 此時加入1勺鹽 ， 開始大火收汁 。
【五花肉上色的最佳方法】15、湯汁不要全部收掉 ， 留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮 。

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