黑芝麻餡月餅的做法黑芝麻餡月餅如何做 _生活百科

黑芝麻餡月餅的做法
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1、用料：高粉20g，低粉80g，枧水1g，糖漿75g，花生油25g，黑芝麻餡300g 。
2、糖漿與水（堿面：水=1:3的比例調配出4g的枧水，只取1g）混合，攪拌均勻。
3、分3次放入花生油，充分攪勻（攪拌一定要徹底）。
4、篩入面粉翻拌成光滑的面團，不要過分攪拌，蓋保鮮膜室溫醒2小時以上。
5、將芝麻餡搓成30個的圓球，蓋保鮮膜。
6、醒好的面團分成20克一個的小劑子揉圓。
【黑芝麻餡月餅的做法黑芝麻餡月餅如何做】7、取一個餅皮，餅皮放手掌上壓扁，月餅皮用旋轉的手勢捏薄一點。
8、餅皮包住一個芝麻餡30克，用虎口慢慢把餅皮往上推（盡量做到讓月餅皮均勻覆蓋在餡外面。不均勻的地方可適當推補一下，保證完美），收好口。
9、搓成圓柱形，再放入面粉中滾一遍，拍掉表面多余的干粉（提前預熱烤箱190度10分鐘）。
10、放入月餅模具內。
11、在盤上壓出花紋，月餅表面噴層水防裂。
12、將月餅放入烤箱，烤5分鐘定型。
13、一個蛋黃加10克蛋清調勻。
14、用毛刷將蛋黃液刷一層薄薄的在表面，放烤箱180度再烤15分鐘左右，餅皮均勻上色后就可。待涼后密封室溫保存（放保鮮劑），放1天后回油可吃。
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