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粘豆包的做法大全 粘豆包的做法有什么

小知識

粘豆包的做法大全
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【粘豆包的做法大全 粘豆包的做法有什么】1、方法一：紅豆100g、玉米粒100g、紫米25g、白糖30g、板栗仁100g、黑米25g、糯米粉適量 。將紅豆、花生、紫米和黑米提前用清水浸泡一晚，然后洗凈，稍稍瀝干水分備用 。板栗仁切小塊備用 。將泡好的食材放入電飯鍋中，倒入與食材持平的清水，然后加入玉米粒和板栗仁，再放電飯煲里按下煮飯鍵煮熟 。趁熱加入白糖拌勻，再加入60g糯米粉拌勻*糯米粉用量要根據煮出來的豆子濕度增減，可以團成小丸子即可 。將糯米粉混合物分成大小相同的小丸子，然后用手整成窩窩頭的形狀，再裹上一層糯米粉 。放入蒸籠，熱水上鍋蒸20分鐘即可 。
2、方法二：先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，將玉米面和黃米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進行“發酵” 。待發出酸味，開始用手揉面 。這一步關系著整個粘豆包制作的成功與否，也關系到口味和色澤，所以對發面人的要求較高 。一般傳統發面的人應該是家里相貌較好，性格溫和，善良的人，據說這樣發出來的面就如其人一般，入口細滑，帶有絲絲甜意，色澤金黃 。將紅小豆或大蕓豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細沙糖，攥成核頭大的餡團，備用 。這一步掌握煮豆的水分和火候至關重要，如果干了或者稀了，都意味著餡料的失敗 。需要費時調好 。糖量最好少一些，防止口味不同 。用揉好的黃米面將豆餡團包入里面，團成豆包狀，放入鋪有玉米葉或蘇子葉的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋 。（也可不放蘇子葉或，改墊其他東西，只要能撿起來豆包即可） 。
3、方法三：食譜原料：黃米面、干面粉，紅小豆、發酵粉，白糖、桂花醬適量 。將黃米面放入盆中，加入60度水溫的水300g，將其和成面團（略軟些），待涼后，把發酵粉用水懈開，再加入干面粉，倒入黃米面中和勻，餳幾個小時；紅豆淘洗干凈，放入高壓鍋中壓15分鐘，壓好后開蓋加入白糖、少許素油，用力將紅豆搗碎，放入適量桂花醬攪拌成豆沙 。將面團取出下劑，包好豆沙餡入鍋蒸12-15分鐘即可 。
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