【西紅柿炒雞蛋】1、一般我們用兩個(gè)雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個(gè) 。雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會(huì)感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了會(huì)太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋 。好的原料搭配不但是美味的基礎(chǔ)，而且是營養(yǎng)均衡的保障 。
2、打雞蛋的時(shí)候我們要注意方法： 打雞蛋時(shí)，要用力多打一會(huì)，要逐漸加快速度 ， 筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地
3、浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了 。
4、炒雞蛋時(shí)加油要適中，油要熱 。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把
5、雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖 ， 讓油敷滿鍋底，這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上了 。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入 。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子迅速翻炒 。
6、在炒西紅柿的時(shí)候我們可以加點(diǎn)糖 。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好 。而且要利用西紅柿汁水的滋潤 ， 在切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水 。
7、先關(guān)火，并且最后出鍋時(shí)再加鹽，這是西紅柿炒雞蛋的一個(gè)密技
8、 。您會(huì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水 。
9、西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會(huì)降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的西紅柿，將西紅柿頂部 ， 開花刀，用開水燙一下，皮立刻就張開 ， 很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了 。
10、雞蛋常常會(huì)粘碗，在雞蛋打入碗中后不要著急用筷子攪拌，如果攪拌了又不立即放入鍋中去炒那么雞蛋就會(huì)粘在碗上，那一層就浪費(fèi)了 。我們可以在雞蛋要下鍋的時(shí)候再拿筷子攪拌 ， 這樣攪拌好之后直接放進(jìn)鍋里雞蛋就不會(huì)粘在碗上了 。
11、PS:雞蛋常常一不小心就會(huì)炒老，而且如果放油少的話還會(huì)粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水 ， 待攪拌后放入鍋里，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因?yàn)橛幸恍┣逅谝膊粫?huì)那么容易粘鍋了 。
12、鍋內(nèi)放入適量（炒雞蛋的時(shí)候，油放多少很關(guān)鍵，經(jīng)驗(yàn)是相當(dāng)于雞蛋液的2/3）的油，等油熱了的時(shí)候 ， 倒入雞蛋液，注意這時(shí)，雞蛋液會(huì)自然的凝固 ， 不要?jiǎng)樱鹊竭@個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候（要小心油干了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候，把雞蛋從鍋里取出來（也可以不取，不過等熟練以后再說吧），這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油 ， 把西紅柿翻進(jìn)去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會(huì)有水份析出，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，撒上蔥花，就可以出鍋了 。

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