1、材料：排骨一斤、土豆一斤、豆瓣醬兩大匙、老姜一塊、蔥半兩、醬油三大匙、淀料一大匙、料酒兩大匙、鹽適量 。
2、做法：排骨飛水后撈出瀝干水分；土豆去皮 ， 洗凈后切滾刀塊；老姜切片；蔥切段；將醬油放進裝豆瓣的碗里；淀粉里加適量水調(diào)成芡汁 。
3、鍋中放油燒至六成熱，下排骨爆干水分至呈微黃色后 ， 推至鍋邊；改小火，依次下姜片、蔥段、豆瓣醬和醬油 ， 慢炒一分鐘；推入排骨翻勻 。
4、加約兩斤湯或水，大火燒沸后改小火慢燒約一小時 。如果排骨沒燒軟而湯已快干時，要添沸水或湯 ， 不要加冷的 。
【排骨土豆燒步驟】5、下土豆、鹽，大火燒沸后改中小火燒約十分鐘至土豆軟；勾芡 。翻勻后起鍋裝盤即成 。