1. 首頁 > 健康養生 > >

都說“咸菜致癌”，為啥老一輩經常吃卻沒事？背后真相，看完瞬間醒悟

健康知識養生常識

說到咸菜 ， 相信大家都很熟悉 。
【都說“咸菜致癌”，為啥老一輩經常吃卻沒事？背后真相，看完瞬間醒悟】咸菜是指用食鹽等調味料腌漬一定時間后的蔬菜 ， 有較強的咸味 ， 可長期保存 ， 常見的有腌黃瓜、酸豆角、榨菜等 。
都說“咸菜致癌”，為啥老一輩經常吃卻沒事？背后真相，看完瞬間醒悟
文章圖片
咸菜含鹽量高、且腌制過程中會產生亞硝酸鹽 ， 因此咸菜被歸屬于1類致癌物 ， 長期過量食用 ， 容易增加患胃癌、食管癌等多種癌癥的風險 。 但看到這 ， 相信不少人會有這樣一個疑問——
都說“咸菜致癌” ， 為啥老一輩經常吃卻沒事？明明都是咸菜 ， 為啥上世紀五六十年代的人經常吃都沒事 ， 現在的人偶爾吃一吃 ， 卻得了高血壓、癌癥？其實 ， 原因主要可以總結為下面幾點——
現代人“隱形鹽”攝入增加五六十年代 ， 老一輩的人受時代、經濟等條件的制約 ， 可以選擇的食物種類較少 ， 調味料的選擇也相對較少（一般只有鹽、醬油） ， 所以即使部分食物鹽分較高 ， 但總體的攝入鹽量并不會很大 。 而現代人生活水平提高了 ， 食物、調味品種類相對過去都更豐富 ， 這就會導致“隱形鹽”攝入增加 ， 使總體的鹽攝入量超標 。
所謂的隱形鹽 ， 它不像炒菜時放進鍋里的鹽 ， 讓人一眼就看清放了多少 ， 而是悄悄潛伏在食物中 ， 隨著你的每一口進食 ， 一點點偷偷進入你的身體 ， 讓你不知不覺攝入過多的鹽分 。 舉例簡單的例子 ， 我們做菜常用的各類醬油 ， 就是不折不扣的“隱形鹽”大戶 。 如果長期大量食用 ， 也會導致鹽攝入超標 ， 影響人體健康 。
現代人體力勞動減少五六十年代 ， 老一輩的溫飽問題沒有得到解決 ， 加上為了工業化做準備 ， 很多人都需要通過大量的體力勞動來維持生活、保證生產 。
我們都知道 ， 大量的體力勞動、運動會讓人的出汗量增加 ， 體內的鹽分也會隨著汗水排出體外 ， 鹽分的流失也會比較多 。 所以 ， 老一輩的人攝入的鹽分較多、流失的鹽分也相對較多 ， 即便經常吃咸菜 ， 總體鹽攝入量也不容易超標 。 現代人大多是辦公族 ， 長期在空調房工作 ， 工作之余很少去運動 ， 本身出汗量就比較少 ， 體內的鹽分流失也相對較少 。 此時 ， 如果和老一輩的人一樣每天都吃得很咸 ， 鹽的攝入量很容易就過量了 ， 自然就會出現高血壓、腎病等問題 。
現代人更長壽、更關注健康在20世紀50年代 ， 當時我國人均預期壽命只有50歲左右 ， 再加上醫療條件相對落后 ， 很難在疾病前期發現問題并及時治療 。 到了現在 ， 根據國家衛生健康委公布的數據顯示 ， 我國人均壽命已經達到了77.3歲 。
一般來說 ， 年紀越大 ， 身體各個器官都會老化程度越高 ， 得高血壓、癌癥的風險也會變大 ， 這也就導致現代人比老一輩的人看起來更多病 ， 更容易得癌 。 再者 ， 與老一輩的人相比 ， 現代人有更強的自我保健意識 ， 也更關注健康 。 因此 ， 現代人比老一輩人更容易在疾病早期發現問題 ， 因此也會比老一輩人顯得更容易得病 。
看到這 ， 相信大家還是有點疑惑 ， 時代都已經變了 ， 那這咸菜還能不能吃？怎么吃才能吃得更健康？
咸菜還能吃嗎 ， 怎樣吃更健康？其實 ， 偶爾吃咸菜解解饞、嘗嘗鮮還是可以的 ， 但不能長期且大量地吃 。 吃咸菜時 ， 記得要多喝水、多吃新鮮蔬果 。 因為水和蔬果可以稀釋鹽的濃度、促進腸道蠕動 ， 盡快將它們排出去 。
當然 ， 如果想要讓飲食更健康 ， 還要學會科學控鹽 。
《中國居民膳食指南（2016）》建議 ， 成年人每天鹽攝入量不超過6g 。 所以 ， 大家以后不僅要控制食鹽的用量 ， 還用盡量減少隱形鹽的攝入 ， 尤其減少以下幾類食物的攝入——調味品：如豆瓣醬、椒鹽、蝦醬、魚露、腐乳、辣椒醬、味精、雞精等 。 點心食品：含鹽餅干、蘇打餅干、薄餅、膨化食品等 。 加工肉：如牛肉干、豬肉脯、肉松、臘肉、臘魚、火腿、午餐肉、臘腸、火腿腸、魷魚絲等經過腌制處理的肉類 。 腌制蔬菜：榨菜、大頭菜、梅干菜、蘿卜干、泡菜、橄欖、酸筍、酸菜等 。 其它食物：含鈉量超標的食物 ， 如某些早餐麥片、早餐谷類脆片等 。