又名兔子、兔子肉 。兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種 ， 家兔肉又稱為菜兔肉 。兔肉性涼味甘 ， 在國際市場上享有盛名 ， 被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等 。每年深秋至冬末間味道更佳 ， 是肥胖者和心血管病人的理想肉食 ， 全國各地均有出產和銷售 。
兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類 ， 質地細嫩 ， 味道鮮美 ， 營養豐富 ， 與其它肉類相比較 ， 具有很高的消化率(可達85%) ， 食后極易被消化吸收 ， 這是其他肉類所沒有的 ， 因此 ， 兔肉極受消費者的歡迎 。
營養分析
1.兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂 ， 有健腦益智的功效；
2.經常食用可保護血管壁 ， 阻止血栓形成 ， 對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處 ， 并增強體質 ， 健美肌肉 ， 它還能保護皮膚細胞活性 ， 維護皮膚彈性；
3.兔肉中所含的脂肪和膽固醇 ， 低于所有其他肉類 ， 而且脂肪又多為不飽和脂肪酸 ， 常吃兔肉 ， 可強身健體 ， 但不會增肥 ， 是肥胖患者理想的肉食 ， 女性食之 ， 可保持身體苗條 ， 因此 ， 國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉 ， 有祛病強身作用 ， 因此 ， 有人將兔肉稱為“保健肉”；
4.兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸 ， 含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸 ， 因此 ， 常食兔肉防止有害物質沉積 ， 讓兒童健康成長 ， 助老人延年益壽 。
相關人群
一般人群均可食用
1.適宜老人、婦女 ， 也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；
2.孕婦及經期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用 。
【兔肉助人延年益壽】 制作指導
1.兔肉適用于炒、烤、燜等烹調方法；可紅燒、粉蒸、燉湯 ， 如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等；
2.免肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味 ， 遂有“百味肉”之說；
3.兔肉肉質細嫩 ， 肉中幾乎沒有筋絡 ， 兔肉必須順著纖維紋路切 ， 這樣加熱后 ， 才能保持菜肴的形態整齊美觀 ， 肉味更加鮮嫩 ， 若切法不當 ， 兔肉加熱后會變成粒屑狀 ， 而且不易著爛；
4.兔肉性涼 ， 宜在夏季食用；
5.主治氣血不足或營養不良癥的兔肉補虛湯的做法是：將兔肉120克洗凈后加入黨參、山藥、大棗各30克 ， 枸杞15克 ， 水適量 ， 蒸至兔肉熟透即成 。作菜佐餐服食 ， 每日2次 。
食療作用
兔肉味甘、性涼 ， 入肝、脾、大腸經；
具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用；
可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸 。

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