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孜然入菜利弊應知

小知識

【孜然入菜利弊應知】孜然 ， 又名安息茴香 ， 是一種常見的調味品 ， 氣味芳香而濃烈 ， 適宜肉類烹調 ， 可作香料 ， 亦供藥用 。
功效：孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效 ， 能祛寒除濕 ， 理氣開胃 ， 祛風止痛 。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效 。用孜然調味菜肴還能防腐、殺菌 。孜然還可以預防中風 ， 人體攝入適量孜然 ， 有助于預防心臟病 。
烹調：孜然的特殊香味令人開胃 ， 主要用于調味、提取香料等 ， 是燒、烤食品必用的上等佐料 ， 口感風味極為獨特 ， 富有油性 ， 氣味芳香而濃烈 。用孜然加工牛羊肉 ， 可以祛腥解膩 ， 并能令其肉質更加鮮美芳香 ， 增加人的食欲 。此外 ， 孜然還是配制咖喱粉的主要原料之一 。
禁忌：孜然屬于熱性食材 ， 辛辣刺激性強 ， 會刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌 ， 有可能損傷消化道黏膜 ， 甚至還會影響體質的平衡 ， 因此孜然不能一次性進食過多 。