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羊肉泡饃養胃健脾更護腎

小知識

羊肉泡饃歷來就是陜西歷史和文學作品的主角 ， 它的香味在《白鹿原》上飄過 ， 被秦腔唱過 ， 更有“天下第一碗”的美譽 。一碗正宗的羊肉泡饃可以讓一個身在異鄉的西北人沉思很久 ， 更能讓一個向往西 北的異鄉人精神抖擻 。
西安飯店與餐飲協會常務理事、“同盛祥”飯莊總經理馬月華說 ， 人們吃羊肉泡饃 ， 不單單是吃一個滋味 ， 更是在品味一種文化 。傳說牛羊肉泡饃是在公元前11世紀古代“牛羊羹”的基礎上演化而來的 ， 距今已有兩千多年的歷史 。
羊肉泡饃最適合寒冷季節食用 ， 西安營養學會秘書長王義勇說 ， 在西安醫學院講課的時候 ， 他的第一課就給學生們講羊肉泡饃 。冬季寒冷干燥 ， 脾胃虛弱的人多吃溫熱性的羊肉可以養胃健脾 ， 還能強腎 。羊肉泡饃中的肉湯由丁香、桂皮、草果、茴香等中藥熬制 ， 也能起到溫補的作用 。
從營養學角度說 ， 人體每天需要30%左右的脂肪和豐富的蛋白質 ， 一碗羊肉泡饃正好可以符合這些條件 。與其它畜肉不同 ， 羊肉中含有肉堿 ， 可以促進脂肪代謝 ， 提高利用率不容易發胖 ， 能給提供更多能量 。
羊肉泡饃雖好 ， 但王義勇也不建議常吃 ， 他建議每周三頓左右最為適合 ， 吃的時候一定配上植物纖維豐富的芹菜、菠菜等蔬菜 。
【羊肉泡饃養胃健脾更護腎】 馬月華說 ， 羊肉泡饃講究一個“蠶食” ， 不能翻攪 ， 一攪就泄了香氣和熱氣 ， 最好貼著碗邊小口吃 ， 吃到最后一口 ， 還是又香又熱的 。掰饃要先掰、后撕、再掐 ， 放入羊肉湯 ， 等饃熱了 ， 再加上糖蒜、辣醬、香菜 ， 才開始吃 ， 最后再抖抖碗收碎渣 ， 那你就是一個地道的美食家了 。