在營養學界 ， 雞蛋一直有“全營養食品”的美稱 。的確 ， 雞蛋是優質蛋白質的最佳來源之一 ， 其中還含多種維生素和礦物質 ， 少量歐米伽3脂肪酸 ， 大量卵磷脂、葉黃素等保健成分 。但對于這種高營養食品 ， 人們對它的了解并不多 。為此 ， 本報采訪人員采訪了有關專家 ， 就人們應該知道的10個問題進行了解答 。
1.雞蛋的哪種吃法最健康？

文章插圖


文章插圖
中國農業大學食品學院副教授范志紅指出 ， 從蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率來說 ， 如果不煎炸到發黃發脆的程度 ， 蒸、煮、炒、煎等烹調方法之間的差異不大 。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮 ， 各種烹調方法的健康排名如下 ， A級：蒸煮雞蛋 ， B級：煮荷包蛋、蛋花湯 ， C級：炒雞蛋、雞蛋煎餅 ， D級：焗蛋黃 。
【感冒能吃雞蛋嗎 10個關于雞蛋的小常識】

• 雞蛋豆漿同吃易中毒 你肯定吃過！
• 雞蛋生吃會中毒 3類常見食物不宜生吃
• 警惕5類雞蛋 忌吃未熟雞蛋
• 腸胃不好不能吃九種食物
• 畸形水果得了植物癌 不能吃
• 清晨三種食物不能吃
• 吃感冒藥期間不能喝酒
• 這六種雞蛋千萬不能吃
• 肉類8個部位千萬不能吃
• 雞蛋、鵪鶉蛋誰更營養？