湯湯水水過夏天 _生活百科

生活在廣州是一件很幸福的事情，大大小小的美食姑且不論，光是湯就夠你喝上好一陣，品種不同、花色各異，每個季節都有每個季節的湯。深信湯藥同源的廣東人，湯不僅意味著滋補、調理、養生，更有一種家的濃香和媽媽的味道。
炎炎夏日，來上一碗精心熬制而成的湯，食欲為之一振，就連心情也不由變得平靜。今夏的湯，不僅有了更佳的食材，更有了新式的煲法，在湯湯水水的滋潤下，這個夏天愉悅度過。
推薦湯式:
◆五葉神苦瓜干龍骨湯原料：脊骨、瘦肉、五葉神、苦瓜干、雞腳、黃豆。
功效：清熱、解毒、消暑。
◆枸杞頭溪黃草燉山雞原料：山雞、瘦肉、枸杞頭、溪黃草。
功效：清肝利膽、降脂、解酒。
◆土茵陳地膽頭土豬湯原料：連南瑤鄉土豬肉、土茵陳、地膽頭、蜜棗。功效：健脾祛濕、清熱解毒。
美味湯譜
◆文蛤冬瓜煲龍骨原料：龍骨、冬瓜、文蛤、馬蹄、姜、鹽。
做法：1、龍骨剁塊，焯掉血污，放入砂煲；2、加水，大火燒開后，改中火煲40分鐘；3、然后投入冬瓜塊、馬蹄、文蛤及姜塊再煲30分鐘，下調味料即可。
◆川貝枇杷海椰燉鷓鴣原料：鷓鴣、川貝母、枇杷葉、海底椰、桂圓肉眼、紅棗、蜜棗、枸杞、玉竹、火腿粒、淮山、黨參、雞腳、瘦肉、龍骨。（原料自己可酌情加減）
做法：1、鷓鴣清洗干凈，過沸水備用；2、藥材等配料清洗干凈放入容器中，加少許水，采用蒸燉的方法，煨7-8小時即可。
◆野生石菇煲水鴨原料：野生石菇、水鴨2斤、姜片、鹽。
做法：1、水鴨剁塊，洗凈；2、野生石菇用冷水泡開，洗凈；3、放入煲鍋，加姜片、水，煨4個小時即可，出鍋加鹽少許。
◆涼瓜排骨湯原料：涼瓜、豬肋排。
做法：1、將涼瓜洗凈，切成三角形小塊；2、肋排切成塊，調味后加入高湯；3、煲足6-7小時即可。
◆老鴨豬肚湯原料：老鴨、豬肚。
做法：1、老鴨洗凈，去內臟，切成塊；2、豬肚洗凈，切成條狀，調味，加高湯：3、煲足6-7小時即可。
蝎子燉石斛五葉神苦瓜干龍骨湯枸杞頭溪黃草燉山雞
湯里新食材
初到廣州的人，總會對湯感到好奇，還有一絲絲的詫異：不就是一大鍋水嗎，怎么會有如此多的講究？可對于廣東人而言，湯是一切料理的基礎，雖不絢麗如霞，卻是每個家庭最不可或缺的根本。并不復雜的原料，應節的各色補品，再加上一份愛心，幾個小時的守候……簡單的一鍋內容，也變得不再簡單，那份濃香，足以讓人包裹在無盡的幸福之中。
為了讓湯變得更加美味而營養，酒家從門停止過對新食材的探尋。日前，位于中山大道的粵將酒樓就推出了一系列新款湯，之所以說新，是因為酒樓引進了一種“東瀛豬” ，據說廣州目前只此一家。無抗生素、無添加劑、無藥殘，零污染，這種情況下長成的豬通體潔白，肉色紅白相間，一格紅，一格白，因而得了個“格格肉”之名，味道也是鮮、嫩、甜。
【湯湯水水過夏天】采訪人員最中意一款蝎子燉石斛，湯一上桌，光用看的，胃口已經打開。顏色清亮干凈，各種原料一目了然，舀一勺入口，鮮甜無比，口感十分之正。忍不住夾了一塊豬肉，相比尋常豬，肉質的確柔嫩幾分，于是，再加一碗湯。
土茵陳地膽頭土豬湯
湯之新煲法
既然是湯，肯定離不開水，但如果我告訴你，有一種湯沒水也能煲成，你會不會大感意外呢？沒錯，位于廣園中路云苑新村的三寶聚友緣酒樓就有這么一種神奇的湯―――“毋水湯” ，煲的時候不在材料里加水，也就是不用水煮出湯。
毋水湯，其實就是蒸汽凝成的水。大廚熾哥有感于太多的關于江河及水質污染的報道，現代人對水質的要求也越來越高梁，于是一種特殊的容器就此出爐：圓形湯鼎，凸形的湯蓋，里面有四個蒸汽出口的氣孔。將湯的原料放入特制的湯鼎中，鼎里面是不加入水的，也不添加味精，蓋上蓋子。開煲的時候，鍋里放入從帽峰山運回來的山泉水，鼎就放在山泉水中，山泉水蒸氣從湯鼎中穿過，在凸形蓋上形成水珠后倒汁水滴入湯料中，經過高達250℃的溫度與湯料作用， 3小時的火候，形成的湯水汁清又味道濃郁，而且還原汁原味夠滋補。熱熱的來一口，湯味鮮濃，滋潤醇和，一股清甜彌散口中。
今夏的湯，不僅有了更佳的食材，更有了新式的煲法