新民問答｜上海這幾天這么熱西瓜一次吃不完如何“安全過夜”？ _健康小知識

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新民晚報采訪人員劉歆攝
問：不久前， #一家三口吃隔夜西瓜患腸胃炎#登上微博熱搜。上海近階段天氣“變態熱” ，甘甜多汁的西瓜是必不可少的消暑食品。西瓜個大，往往一次吃不完，可隔夜西瓜致人嘔吐、腹瀉的新聞，也讓人困惑，西瓜該如何“安全過夜”？
【新民問答｜上海這幾天這么熱西瓜一次吃不完如何“安全過夜”？】答：上海岳陽醫院營養科副主任醫師馬莉指出，隔夜瓜能不能吃取決于西瓜有沒有被細菌污染，和隔夜本身無關。一個好的、完整的西瓜，內部基本上是無菌的，但如果在切瓜或保存的過程中污染了致病菌，如常見的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等，即便不隔夜也可能會導致食物中毒。
馬莉給出五點建議：
1.購買新鮮完整的西瓜：盡量不要買已經切開的西瓜，一方面不知道已經保存了多少時間，另一方面不清楚所使用的切瓜用具是否衛生。如果覺得家里人口少，又不愿意吃隔夜瓜，可以挑選一些小西瓜品種一頓吃完。
2.使用潔凈的切瓜用具：切瓜所使用的刀具和砧板是否潔凈，是影響西瓜是否被細菌污染的重要因素。為了盡可能減少細菌污染。西瓜在切前首先應當清洗干凈瓜皮，最好使用專用水果刀，盡量不要與切菜、切肉刀混用，做到生熟分開；切西瓜時做好刀具和砧板的清潔。
3.切好的西瓜勿常溫儲存過久：切好的西瓜不宜常溫儲存過久，最好立刻將不吃的部分用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏。如果沒有冷藏條件，切好的瓜室溫下保存通常不超過3小時。此外，西瓜塊切得越小污染的概率越大，保存時間越短。去皮切成小塊的西瓜即使放入冰箱也不宜存放時間過長。
4.避免冰箱內二次污染：冰箱里也可能有致病菌，因此，日常應當做好冰箱內的清潔。儲存西瓜時要注意避免跟其他食物（尤其是雞蛋、肉類、海鮮）接觸，防止交叉污染。冰箱不是保險箱，西瓜在冰箱中的冷藏時間不宜超過24個小時。
5.變質西瓜果斷丟棄：無論是新切的西瓜還是冰箱里取出打開后的西瓜，如果發現有變質、不新鮮的情況，應當整個丟棄。不要挖掉壞的地方繼續吃，以免食物中毒。
新民晚報采訪人員郜陽返回搜狐，查看更多
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