本文轉自：新民晚報
熱???熱???熱???,,
最近的上海連續被高溫暴擊~
前方高能預警
沒有最熱 ， 只有更熱！
因為三!伏!天!馬上要來了!

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圖來源@人民日報
雖然上海今年要到7月16日入伏
但是這幾天上海的36、37度的高溫 ，
絕對屬于“三伏天”了！
三伏天里上海人吃什么？
老上海本地人肯定要說：
當然吃羊肉配燒酒咯！
吃了出一身汗覅要特適宜哦~
的確 ， 到了這個季節
在上海 ，
普陀的真如、松江的張澤
閔行的七寶、奉賢的莊行
還有阿拉崇明
儕流行三伏天里吃羊肉燒酒迭個習俗~
羊肉加工技藝更是阿拉上海的非遺項目 。
那么上海哪里才能吃到地道的羊肉呢？
莊行羊肉
一口熱氣羊肉 ， 一口醇香美酒 ，
有“以熱制熱、排汗排毒”的功能
羊肉性溫味甘 ， 配合燒酒
能夠讓身體迅速地排汗
把梅雨時節體內積聚的濕氣徹底排出
因此在奉賢莊行素有
“伏羊一碗湯 ， 不用開藥方”的說法 。

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三伏天吃羊肉喝燒酒
在莊行地區已有600多年歷史 。
莊行地處江南魚米水鄉 ，
千百年形成的傳統飲食文化 ，
讓其享有“千年伏羊看莊行”的美譽 。
莊行羊肉的烹制方法 ，
有羊頭湯、白切羊肉、紅燒羊肉、
蔥爆羊肉、燉羊肉、羊四寶、手撕羊肉等 ，
其中最地道的吃法是白煮 。

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不過因為羊脂冷卻后就會凝結 ，
口感就顯得油膩了 ，
所以吃莊行羊肉一定要吃新鮮出鍋的 ，
膏脂半化未化之時入口 ，
最為鮮腴肥美 。
上海非遺“羊肉燒酒食俗”傳承人李金龍說：
烹飪就靠一把火
什么都不放
但是羊肉羊湯就是沒有膻味
除此之外 ， 在選料上也很挑剔
一般選用1-3年的羊
大小基本在60-80斤
當天早上8-9點就會新鮮送達到店里

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雖說還沒入伏 ，
但已經有懂經的老克勒前去報到了：
“莊行羊肉味道好
每年都要來兩趟
吃了還要打包帶走嘞~”
品鮮地
莊行正興羊肉館：奉賢區莊良路111弄227號
李記羊肉（民宿）：奉賢區莊行鎮潘墊村726號
張澤羊肉
不同于其他地方的羊肉烹飪 ，
張澤羊肉傳統上用木桶燒制 ，
一個木桶一次可煮4頭羊 。
在2018年 ， 張澤羊肉制作工藝
還被列入松江區非物質文化遺產代表性名錄 。

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張澤羊肉出名 ，
要感謝元朝名將——沙栓 ，
其曾駐軍松江府府南地區 。
到了明代 ， 經松江府衙庖人
對于湯底的精心調制 ，
張澤羊肉名氣越來越響

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張澤羊肉“老三樣”分別為
爛糊羊肉、白切羊肉和羊雜湯 ，
其中口感屬“爛糊羊肉”為最 。
滑嫩、松軟 ， 皮肉相間 ，
精肥比例恰到好處 ，
一股鮮香入口即化 ，
有驚艷之感 ， 很受歡迎 。

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品鮮地
新明木桶羊肉店：松江區鎮南路315號
咸店羊肉：松江區葉榭鎮鎮南路36號-52號

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