三伏天吃羊肉燒酒竟是上海人的習俗？魔都哪里的羊肉最正宗？懂經的老克勒已前去報到( 二 ) _健康小知識

崇明羊肉
崇明白山羊，
與白蝦米、老白酒、白扁豆
統稱為“崇明四白” ，
而四白中尤以白山羊最為聞名。
它在唐朝時期就隨崇明島的
第一批移民一起遷入，
也算是崇明島的“元老”了。

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【三伏天吃羊肉燒酒竟是上海人的習俗？魔都哪里的羊肉最正宗？懂經的老克勒已前去報到】紅燒羊肉，在崇明是最普遍的家常燒法。
把羊肉切塊后，用熱油煸炒至五分熟，
添入水、生抽、姜，蓋鍋稍燜，
煮至肉爛軟香，色澤醬紅，肉質細嫩。

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白切羊肉則是崇明名菜之一，
其保持了羊肉的原汁原味，
加上各種佐料，味道相當的鮮美。

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品鮮地
凌一刀大酒店：崇明區翠竹路1688弄8號
東江羊肉館：崇明區團城公路7218號
七寶羊肉
七寶是市區品嘗新鮮羊肉最便捷的地方
七寶羊肉最具代表性的品種是白切羊肉，
為百年前人稱“小張更”的張永華所創。
選用當地上好湖羊，陳湯燒開，整羊下鍋。
上壓石塊，起鍋不加冷水，用鐵鉤鉤開羊身，
熱羊出骨手不蘸冷水，攤占板待冷。
這樣的羊肉肥而不膩、酥而不爛。

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七寶紅燒羊肉
據說最早是從清朝宮廷傳出來的，
營養豐富，味道鮮美，
是慈禧太后最喜好的宮膳。
這道菜選精品羊肉、冰糖、
西洋參、紅棗、上等醬油等，
小火燜上4至6小時，
質地軟嫩，甜香如蜜。

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品鮮地
天香樓：閔行區七寶老街北大街17號
七寶老飯店：閔行區七寶老街北大街2-18號
真如羊肉
說起上海吃羊肉的好去處，
真如絕對榜上有名！
真如羊肉館成名于清乾隆年間。
距今已有200多年歷史。
解放前，真如鎮上尚有趙氏、李氏等六家羊肉館，
1958年合并為一家，
名“真如羊肉館” 。

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真如羊肉品種有紅燒、白切兩種
白切羊肉是在燒煮羊肉時不加有色調料，
在陳年老湯中以慢火燜熟，
成品色澤雪白，
供應時現切現賣。

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往年三伏天里真如羊肉館的食客
那是絡繹不絕
有堂吃的也有打包外賣的

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將整塊羊肉用油紙包好給食客，
是店里外帶的傳統。

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而對于堂吃的食客，
師傅則會將羊肉切成小塊裝在盤子里以供享用，
無論是原汁原味的白切羊肉，
還是濃油赤醬的紅燒羊肉，
對于許多老食客來說，
真如的羊肉都是親切的回憶

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今年因疫情原因
真如羊肉館這家百年老店
開通了線上外賣
首次推出4款7折優惠套餐，
每日限量25份。
活動持續至7月23日
吃貨們拼手速的時間到啦~