年夜飯紅燒菜烹飪五要訣 _生活百科

一、選料加工

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當原料接近酥爛時，要立即轉入大火收濃湯汁。此時，應及時調整菜肴口味，確保菜肴成熟時口味準確，色澤紅亮，湯汁濃稠。
【年夜飯紅燒菜烹飪五要訣】 此外，還有紅燒秘笈：菜出鍋前再放鹽，保持肉質鮮嫩；紅燒非海鮮類的肉菜，一定放多一點蒜和少一點大料。