1、食材：豬肉300克、峨眉豆500克、姜1小塊、蒜2瓣、豆瓣醬1湯匙、八角1個、干紅辣椒5個、花椒粒20顆左右、淀粉適量、食用油80毫升、白糖適量、鹽適量、雞精少許 。
2、準備食材：豬肉、峨眉豆 。輔料準備：姜、蒜，去皮切片；干紅辣椒剪成2.5厘米長的段；準備好豆瓣醬、八角、花椒粒 。
3、峨眉豆撕掉兩邊的去筯，放入水中洗凈后撈出瀝干水分 。
4、豬肉洗凈后切成均勻薄片 ， 有肥肉的地方切成肥瘦相連；瘦肉多點的地方切下瘦肉，再切成薄均的薄片 。放入碗中加入少量淀粉抓勻，腌30分鐘 。
5、鍋中放入50毫升左右食用油，開火，倒入峨眉豆翻炒，再加100毫升左右的清水，蓋上鍋蓋，煮5分鐘左右（如果峨眉豆較老，可增加煮的時間），峨眉豆就煮熟煮開了 。開蓋 ， 炒干多余的水分，關火 。撒少許鹽，翻勻 ， 盛入碗中 。
6、鍋中加入清水，將肉片倒入鍋中 ， 用筷子散開，開火，蓋上鍋蓋，煮4分鐘，撈出瀝干水份 。將鍋中的水倒掉 ， 將鍋洗干凈 。
7、鍋中放入食用油，放入姜、蒜、豆瓣醬、八角、干紅辣椒段、花椒粒，開火，炒香 。倒入肉片一起翻炒，炒干肉中的水分 ， 炸出肥肉中的油，再加入醬油翻勻，加入白糖翻勻，入味 。
【峨眉豆的制作方法】8、倒入炒熟的峨眉豆翻炒，炒1分鐘，讓峨眉豆充分吸收肉香味，關火 。撒入少許雞精，翻勻，裝入盤中 。