鑒別酒好壞，你一定要懂得空杯聞香！( 二 ) _健康小知識

2、助香劑
除了模仿糧酒的香氣外， “酒花豐富”“酒花持久”“入口綿柔細膩”都可以通過助香劑來實現。不過這些劣酒的模仿，只得其形未得其骨。它無法像功力深厚的釀酒師傅一樣，用“老基酒”調制風味，達到完美的酸酯平衡。
真正的品鑒師會發現，酒精酒的氣味都特別“怪異”！若酒體平衡是一門藝術的話，低劣酒精酒的模仿正如下圖——
3、定香劑
還有的商人會加入一些定香劑，令香精香料的氣味更持久。不過這里存在的問題是——很多生產商不注意劑量，各種亂搭，導致甲醇等有害物質嗖嗖上升。這是酒精酒喝了容易頭疼的主要原因。

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二、“聞香識酒”實踐操作
為了實踐體驗“聞香鑒酒” ，從實驗室借了明確檢測為純酒精酒、純糧酒的兩瓶酒進行嗅覺體驗。
首先，低頭嗅聞一瓶酒精酒。它給我的感受是開蓋的時候非常的香，但緊接著一個奇怪的氣息嗆得鼻子有點疼，酒精味若隱若顯地浮出來。
過了十分鐘再聞，剛剛濃烈的香味竟然不明顯了！
緊接著，又“聞香感受”一瓶真正的純糧酒。起初的時候，你會覺得香氣并不算明顯，細若游絲一般。但隨后這種香氣漸漸散發出來，最奇妙的是你能感受到它的變化性、層次感，各種醇香、窖香逐漸浮現帶來愉悅感。
十分鐘之后再聞，這種香氣依然如前。最特別的是，入口品嘗后，回味隨著口腔到鼻腔的路徑再一次強化印象，令你感受酒的美妙！
你也可以這樣做：①將酒倒入杯中，再倒空聞一聞“空杯香”；②將手心沾上酒液若干，揉搓后再聞。原理是一樣的。

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三、正常與非正常“酒香”總結

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當你端起一杯酒聞香，好的酒，香味在鼻翼四周，若有若無；其次的酒，香味到了鼻梁中部；再次，香味到眉心了；最次，從額頭沖到頭頂，所以叫“上頭” 。
喜歡酒的朋友，可以結合文中一些專業知識，選擇一款香氣濃淡相宜的純糧白酒，為自己的人生增添情趣，結合空杯聞香，完美！返回搜狐，查看更多
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