白酒真能殺死生魚片里的寄生蟲嗎？ _健康小知識

斌姐好，請問我們吃生魚片（如三文魚等）會染上寄生蟲嗎？白酒能殺死生食中的寄生蟲嗎？
斌姐答疑：
淡水魚生吃風險很大，因為南方各個水網中很容易滋生大量不同的寄生蟲，近日就有#男子常吃淡水生魚片患上肝吸蟲病#、#真的不建議隨便吃生腌#的詞條登上了熱搜。

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▲微博熱搜：#男子常吃淡水生魚片患上肝吸蟲病#
【白酒真能殺死生魚片里的寄生蟲嗎？】
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▲微博熱搜：#真的不建議隨便吃生腌#
斌姐建議大家盡量把食物進行高溫加熱殺菌后再吃，這樣對我們的身體健康也有保障。
三文魚雖然是海魚，生吃還是有風險的，因為主要的三文魚種，會從海里洄游到淡水河床里產卵，就也有了淡水生活的經歷。
寄生蟲對人體有哪些危害？
最典型和常見的寄生蟲，一個是生吃「菱角」可能會感染「布氏姜片吸蟲」，吃「魚生」可能會感染「華支睪吸蟲」(又叫肝吸蟲) 。
肝吸蟲的幼蟲寄生在淡水螺和淡水魚蝦體內，人們常吃的青魚、草魚、鰱魚、胖頭魚、鯉魚、鯽魚均可攜帶。它的幼蟲被人吃進去以后，在腸道孵化并爬進膽管，在那里安家。

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肝吸蟲一旦進入人體，可以長期存活，有的甚至可以存活長達20～30年。它主要損害肝臟，可導致膽管炎、膽管結石、膽囊炎、肝硬化、膽管癌等一系列肝膽疾病。這種病原體被國際癌癥研究機構（IARC）列為1類致癌物。

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白酒能殺死寄生蟲嗎？
有人覺得生食水產只要配上白酒，或是做成醉蝦、醉蟹就足以“消毒” ，但純屬一廂情愿，同樣不安全。酒精殺死寄生蟲理論上可行，但前提是將寄生蟲或蟲卵直接泡在濃度足夠高的酒精里一段時間。醉蝦醉蟹的外殼可以保護寄生蟲，酒喝到肚子里后濃度被稀釋，所以也不足以殺死寄生蟲。

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如何去除寄生蟲？
其實，去除寄生蟲隱患其實也很簡單，殺死寄生蟲的關鍵在溫度，無論高溫還是低溫，寄生蟲都受不了。
研究顯示， 1毫米厚的生魚片在90度的熱水里燙幾秒鐘就足以殺死寄生蟲，因此燙魚片或涮魚片的風險比生魚片小。如果是涮著吃，魚肉必須變成白色、不透明，有紅肉的要變成暗紅色。燒熟煮透無疑是最保險的辦法，雖然需要犧牲一點鮮嫩的口感，但還是健康更重要。
如果生吃，美國FDA建議，比較理想的處理是零下35度冷凍15小時，或零下20度冷凍7天，寄生蟲也可以被殺死。
此外，生熟分開也十分重要，包括案板、刀具、容器和接觸臺面都應當分開。如果養了貓狗，也不要給它們喂食生的魚蝦，并且要定期驅蟲。

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作者簡介：兒童營養師王斌，中國注冊營養師、國家二級公共營養師、國家高級營養講師。擅于將醫學與現代營養知識相結合，專注于母嬰營養健康領域，手把手教你科學喂養孩子。