新彊拌面的做法新疆拉條子拌面

2026-04-30 知識百科經驗分享

新疆拌面的配菜有哪些？新疆拌面其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜如白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔，并佐以牛、羊肉配炒。更有廚師推陳出新，又推出了阿魏菇、恰馬菇、大盤雞、豆腐等拌面系列。新疆拌面屬菜面合一性食品，以面為主、以菜為輔、且菜可葷可素，口味也可隨顧客口味而定，但每道菜品中永遠少不了的是紅辣子、青辣子、西紅柿、皮牙子（洋蔥）。
新疆拌面的營養功效
增長肌肉、增加免疫力、促進康復、補鐵補血、抗衰老、殺菌、促進消化、降血壓降血脂、防癌抗癌、補鈣、減緩色斑、防血栓、解熱、增加食欲。
拉條子的做法
拉條子，又叫新疆拌面。起源于甘肅河西走廊移民。甘肅河西走廊一帶居民世世代代食用拉面，做工精細，后來隨著河西走廊居民逐漸向北疆移民，在新疆逐漸將這種面食傳播開來，甘肅拉條子的做法還有很多種，比新疆流行的“菜蓋面”品種更加多樣。因其制作的時候以菜拌面而得名成“新疆拌面” 。
拉條子做法
拉條子制作方法一
制作食材
主料：北方白面，羊肉，皮芽孜（洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）
配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水
制作流程
1.首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且和好的面上要抹一些油，然后蓋上盆或濕布醒15至20分鐘，將盆或濕布取掉再用勁道和面，如是三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等著下鍋了。

2.開始炒菜了，羊肉買回來切厚片，然后用鹽和料酒喂著，備用。時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個切絲，孜然備用。
鍋里放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然后撈出來。
將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水淀粉。
3.開始拉面，將拉好的面條過水煮熟，然后撈到盆中，可根據自己的喜好過涼水或熱水，過水會使面更加的勁道，當然也可不過水直接裝盤，往面上倒入做好的炒菜，OK，準備開飯吧！
制作關鍵
1.和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開；
2.面不能硬也不能太軟；
3.面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳，并且醒面、和面要往復2次以上；
4.拌面菜可以有很多種，味道都很棒，不一定非要什么菜才好吃，這里推薦幾種：過油肉拌面，芹菜炒肉拌面，韭菜炒肉拌面，西紅柿辣子洋蔥炒肉拌面等等很多。
5.拌面最不能少的莫過于大蒜，將大蒜剝好與面就著吃味道極佳。
拉條子制作方法二
過油肉拌面
面粉400克、清水約50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、西紅柿1個、圓白菜半個、尖椒1個、洋蔥半個、姜少許。
調料：
鹽5克、花椒3克、雞精2克、醋少許。
制作流程

1、將面粉用清水(視面的軟硬適量添加)加1 點鹽和成光滑的軟面團，包保鮮膜餳20分鐘。
2、羊肉洗凈切片。
3、蔬菜洗凈，該去皮的去皮，該去籽的去籽，切大小類似的片。
4、熱鍋涼油先將羊肉滑變色，出鍋瀝油。
5、留底油下蔥、姜米爆香，下蔬菜翻炒，再放羊肉及調料入味即可。
6、取干凈鍋做水。
7、將面盤成劑子，刷上油醒面。
8、水開了，將面拉成細面條，直接下鍋煮熟。
9、將煮熟的面撈在大盤子里，澆上炒好的菜即可。
中國菜譜網小貼士：
1、如果會拉面的人就直接拉面，省得一根一根的拉抻那么費事。
2、喜歡面條過冷水的就先過水，再放盤子里。
3、澆上炒菜后可滴幾滴香油，味道更香。
4、蔬菜的品種多，放多少量，可據自己家人的飯量酌情定。
5、我在炒菜時忘了放番茄醬哈!你自己放6湯匙就差不多。
6、我做了兩種口味(照顧不吃芹菜和孜然的人)，所以菜用的品種比較多。[3]
拉條子制作方法三
食材
主料：低筋面粉
輔料：牛肉、青椒、紅椒、西紅柿、蔥、姜、蒜
【新彊拌面的做法新疆拉條子拌面】 新疆拉條子
調料：地捫番茄醬、孜然、雞精、食鹽
做法
1、在300g溫水中加入少許鹽，一點點倒入面粉中，揉成面團，餳20分鐘左右。
2、把面團按扁，切成條。
3、用刷子沾油刷在面上，正反面都要刷。
4、把面搓成比筷子粗一些的條，盤起來，然后用保鮮膜覆蓋餳1個小時左右。
5、把餳好的面盤在手上拉成比筷子略細的面條，放入開水鍋中煮開。（煮面時加入少許鹽，面條不易碎，也不易粘連），撈出過涼水，盛出備用。
6、牛肉洗凈切條；青、紅椒洗凈，切條；番茄洗凈，切片。
7、油加熱，放入蔥末，姜絲，蒜片爆香后放入牛肉，炒至變色。
8、然后放入鹽和孜然，炒勻后放入青、紅椒，番茄翻炒。
9、加入少許水，放入番茄醬，雞精炒熟，臨到面上拌勻即可。
拉條子菜品特色
拉條子就是新疆拌面的俗稱。制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食。
新疆拉條子，實質是陜甘寧地區的拉面技術和新疆肉食習慣相融合的一個美食用方法。一盤拉條子，菜和面都有了，常吃不膩，經久不餓。吃完干活也攢勁。
拉條子其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。更有廚師推陳出新，又推出了阿魏菇、恰馬菇、大盤雞、豆腐等拌面系列…… 拌面看著簡單好做，但要真正制作出一盤讓人口齒生香的拌面，其工藝并不比制作一道上等菜品差到那去，從選面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到選肉、選菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套嚴格的工序，面下出來要精細均勻、圓潤滑爽，菜炒出要色香味俱佳，誘人食欲。特別是每個拌面館必有的招牌菜---過油肉拌面，則更需要廚師具有高超的功夫，炒出的過油肉應是肉片

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色澤金紅鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香味濃郁。

新疆拌面菜怎么炒
做法如下：
用料：羊肉少量50或100克、煮好的面條、芹菜段、白菜絲、蘑菇條、蒜苔、蔥幾片蒜2瓣、辣皮子2個、西紅柿1-2個、花椒粉小半勺。
1、羊肉切塊或條備用。
2、各色菜切好。
3、干辣椒提前溫水浸泡備用。
4、蔥切片（洋蔥也可），泡發辣皮子剁碎，蒜拍碎備用。
5、西紅柿切丁，我用這種自制的西紅柿醬，直接打開用。也可以放成品的西紅柿醬，顏色紅亮酸香。
6、油熱炒肉。
7、肉炒變色加辣皮子碎，炒出紅色和香味。
8、加花椒粉炒勻。
9、加蔥絲炒香。
10、加入西紅柿炒幾下，加入菜翻炒，加點生抽，加鹽，炒到西紅柿湯汁有點濃稠。喜歡酸口的，可以少許烹點醋。
11、加一點點開水，湯汁夠拌勻拉條子即可，下入蒜末，迅速翻勻出鍋。
12、把菜連湯汁一起，盛入面盤中，就可以一起伴著吃了。

托克遜拉條子拌面王的家常做法怎么做好吃食材用料
普通面粉500克（4人份兒）香芹500克相克食物
羊后腿肉200克西紅柿1個相克食物
辣皮子3個鮮紅椒半個
木耳少許相克食物洋蔥小半個相克食物
大蒜6粒相克食物花椒?；蚍圻m量
醬油適量鹽適量
番茄醬少許相克食物雞蛋1個相克食物
新疆托克遜拉條子拌面王的做法
1.和面：1斤面粉加1個雞蛋，2克鹽，300ml水揉勻揉光，蓋濕布，餳面半小時
2.醒好的面，用手壓扁，如圖，切4份，一根面就是一人份兒
3.用油刷刷油（最好是熟油）（炒菜油）
4.用手把面搓勻
5.繼續搓細，成人手指粗細即可
6.盤面：一根根盤好，盤好一層刷一次油
7.盤面完成，2根一層，盤了2層，一定要刷油，否則面會粘連，需要餳面最好1小時以上（冬季最好放溫暖處餳面，餳不好面會發硬不軟，拉不開）
8.開始備菜：羊肉切片，辣皮子泡軟剁碎，洋蔥切絲（不能放大蔥），鮮紅辣椒切粗絲，木耳，大蒜切片，西紅柿切丁，花椒?；蛘呋ń贩鄱伎梢?，備用
9.羊肉片切大點兒，要不炒完就小了，我今天切的還是小了
10.香芹切段，必須香芹，西芹拌面口味差點兒
11.開始拉面：如圖所示，用手拉細拉長拉勻，不能一節粗一節細，剛開始速度拉慢點兒，別拉斷，熟練了自然就快了，拉成一堆，喜歡細面，就重復再縷一縷，一般縷兩遍就挺細了
12.縷成如下圖所示第一遍
13.縷第二遍，是不是很細
14.開始再拉細，捏住面條一端，將面條像繞毛線一樣，左繞一下右繞一下，繼續將面抻長，已經很細了。喜歡粗點兒的不用抻太長即可
15.煮面：熱水已提前燒開，下面，面下鍋后用筷子把面打散，蓋蓋煮，水開后面飄起來，再開蓋略煮就熟了（鍋要大，水要寬）
16.過涼：我用的是涼開水，夏季可以用純凈水即可，此步驟目的是讓面更加爽滑（胃不好的人此步省略）
17.裝盤
18.炒菜，熱鍋涼油，放花椒粒炸香，花椒顏色深暗時，用漏勺撈出花椒粒
19.放羊肉片煸炒，肉里的水分炒干，有點烤肉的感覺好，略微焦黃時最香
20.再放洋蔥絲，蒜片，濕辣皮子，木耳，鮮紅椒絲少許番茄醬炒香
21.現在開始放入西紅柿丁，放鹽炒出湯汁，喜歡湯汁多的，可以加入點開水或者面湯，我喜歡用面湯，鹽要比平時炒菜稍多點兒，因為要拌面用，不能太淡了，請根據自家口味酌情添加
22.最后放入香芹，加入醬油上色后快速翻炒，加點味精出鍋，裝盤。飯店都會加味精滴，不喜歡可以省略
23.炒好的樣子
24.將菜碼和湯汁澆蓋于面上，完成！
拉條子配菜做法大全竅門拉條子（拌面）的用料
面團新疆有切面店專門賣各種面食的成品羊肉帶脆骨適量羊肋排適量西紅柿 4個土豆 1個洋蔥 1個紅椒 1個青椒 1個蒜 4瓣油多一點鹽酌情生抽酌情
新疆菜·拉條子（拌面）的做法步驟
步驟 1
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面買回來，放到盆里或案板上蓋著布或保鮮膜醒一醒，這樣會比較好拉。（忽略我買菜跟菜放一起被擠變形的面）我在容器里又倒了點油，防止粘連。
步驟 2
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西紅柿，白洋蔥，辣椒洗干凈。備用。
步驟 3
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土豆??一個，切片。用水泡著不會變色。
步驟 4
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西紅柿切塊，不用太小，大塊燉著慢慢化掉。西紅柿可以畫十字刀開水燙了去皮。
步驟 5
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各種辣椒滾刀切條狀，不用太細。
步驟 6
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羊肉切塊，大小適當，摻著羊小肋排更好。（老板說新疆羊肉不用洗，這次我就沒洗）
步驟 7
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皮牙子切絲，不用太細。
步驟 8
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面醒的差不多了。
步驟 9
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倒油，多放一點，先放花椒，聞著花椒味兒出來了把花椒撈出來，不撈影響最后的口感。接著放羊肉，讓肉充分過油，翻炒，看肉金黃或者到了自己喜歡的程度就差不多了。
步驟 10
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放入西紅柿，中火邊燉邊翻炒，讓西紅柿充分出汁，用鍋鏟子把西紅柿壓斷壓碎。
步驟 11
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西紅柿汁出的差不多了，倒入土豆片，接著翻炒。因為土豆熟的慢，可以讓其他人代為翻炒，防止糊鍋。這邊可以去拉拉面了。
步驟 12
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菜板上刷油，開始拉面，這個就看個人的感覺走了。如果面醒透了是很好拉出來的，我也第一次拉面，除了拉出來粗細沒餐館的好看，還是很容易操作。
步驟 13
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4x速度，我要真這么快就去拉面店打工去了……哈哈
步驟 14
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拉出面的時候，燒水，鍋里水開了準備下面。
步驟 15
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面放進鍋里，筷子攪動防止粘連。水再次開，放一兩次涼水，直到覺得面熟了，撈出來。
步驟 16
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放入接了涼水的盆里過涼，增加嚼勁，防止面坨了。（有條件就用礦泉水，不過量會很大）
步驟 17
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撈出，放籃子里控水。
步驟 18
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水控的差不多了，裝盤。要用盤子哦～
步驟 19
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土豆片差不多熟了的時候，放入洋蔥（皮牙子），各種辣椒，繼續翻炒。這時候如果看湯汁不多了，可以加一點水。然后，放入適量的鹽，生抽一點就可以，太多影響西紅柿汁的顏色 ?？囱笫[，青椒變軟熟了的時候，放入切好的蒜片，接著翻炒幾下就可以關火了。
步驟 20
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西紅柿汁濃濃的，西紅柿放的少就不會出這么多汁。
步驟 21
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裝碗。澆頭混著羊肉味西紅柿汁土豆香味都出來了。
步驟 22
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把澆頭倒在面上，拌勻可以開動了。
步驟 23
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流口水啊流口水，新疆的面咋這么好吃，有筋骨的面粉。
新彊拌面的做法
新疆拉條子拌面的做法
把面粉和鹽攪拌均勻，然后邊加水邊攪拌，揉兩遍醒兩遍做成這樣的面餅（每次醒面間隔半小時），刷上油第三次醒六個小時以上，我是頭天晚上和面第二天用。記得蓋上保鮮膜放入冰箱。新疆拉條子拌面的做法步驟1
早上起來把醒好的面進行第三次揉面后，還是恢復圓餅狀態然后切成這樣的條狀搓成長條。新疆拉條子拌面的做法步驟2
搓好的長條在容器內盤好后刷油封保鮮膜進行最后醒面，這個時候可以去處理菜碼了。另外我的這個面差不多是8人份的大家可以適量加減。新疆拉條子拌面的做法步驟3
鍋內熱油放入白糖炒糖色，然后放入牛肉煸炒出油后放入蒜片和蔥花繼續煸炒。牛肉提前根據個人口味腌制一下會更爽滑不干不柴，我的牛肉腌制用到以下調料：石灣米酒小半碗，醬油小半碗，鹽、糖、黑胡椒粉適量抓勻即可腌制二十分鐘。新疆拉條子拌面的做法步驟4
牛肉炒熟后倒入土豆片、蒜苔、西紅柿小火慢燉新疆拉條子拌面的做法步驟5
最后快好時加入青椒、木耳、水芹、蕃茄醬在稍鈍五分鐘即可出鍋新疆拉條子拌面的做法步驟6
添水下面，水開后就把醒好的面像我視頻中這樣拉開，因為面經過三揉三醒后會非常勁道，拉扯時也不容易斷，這時候我基本上拉三下就把它斷開，不然吃起來太長了撈面也不好撈。新疆拉條子拌面的做法步驟7
一鍋面看你是幾個人吃，我家一鍋下兩人份，全部拉好后添一次涼水煮開就可以出鍋了。新疆拉條子拌面的做法步驟8
這個菜碼也是八人份的大家可以根據自己家的量加減菜碼哦。
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