文章插圖
1、花鰱魚肉段500g,雞蛋清1只,蔥若干,生姜若干,鹽若干,味精少許,白胡椒粉少許,淀粉若干,水500m
【白鰱制作魚丸的方法】2、新鮮的花鰱魚肉段洗凈、剔掉大骨頭
3、將魚肉面朝上放在砧板上，用刀背剁魚肉至松軟爛，然后用刀鋒一面刮下魚茸，反復(fù)多次
4、刮下的魚茸放置在一個(gè)碗中 ， 瀝干水分，魚皮和骨可以油炸后大火熬湯
5、生姜擠出水灑在魚茸上 ， 再打入一個(gè)雞蛋清 ， 均勻撒上蔥末、適量鹽、味精和胡椒粉 。單手大力攪拌摔打，黏稠后加入少許淀粉繼續(xù)擠捏攪拌，一直到感覺(jué)這只手很難從中抽出為止 。將魚茸蓋上保鮮膜放冰箱冷藏15分鐘 。
6、燒開一鍋水，另準(zhǔn)備一碗清水用勺子沾其中的水挖出魚茸做成魚丸放入汆燙
7、魚丸浮上即可撈出 ， 可冷藏或冷凍，燒湯或炒菜可以用，非常Q彈美味 。

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