一男子吃剩飯竟器官衰竭進ICU！關于剩飯，這些別再傻傻不知道 _健康小知識

大家都知道
在家里無論是自己做飯
還是點個外賣
都很難保證正好吃完
剩點飯菜總是在所難免的

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吃剩的飯菜怎么辦？
很多人都不愿意浪費
因此吃點剩飯都是稀松平常的事情
可是有的人吃了剩飯后中毒
甚至還進了ICU

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那么吃剩飯真的有這么可怕？
會造成肝腎衰竭？
都會造成什么問題？
剩飯菜又該如何處理呢？
回答這些問題之前
我們先分析一下前面說的案例
吃剩飯為何會導致器官衰竭？
剩飯菜里面有細菌，放冰箱里之后，低溫會抑制細菌的繁殖，但是并不等于細菌完全阻止細菌繁殖。

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而細菌數量達到一定數量后，無論是分解食物后的產物，還是細菌代謝產生的毒素，積累到一定程度后都會散發出氣味，降低食物的品質和口感。
如果毒素積累到一定量，就會導致健康損害，就不能食用了。如果吃了導致疾病，就是食物中毒。
前面說的案例中，這位患者本身是有肝臟疾病的，食用變質含有毒素的食物后加重了肝臟負擔，毒素直接引起肝功能明顯受損，同時還會引起腎功能受損，加重病情。

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其實在這之前，吃剩飯導致食物中毒的情況也時有發生。其實食物中毒的原因也各不相同，下面列舉了幾種常見的原因。
剩飯導致食物中毒有哪些情況？
細菌性食物中毒
鼠傷寒沙門氏菌。日常的富含蛋白質的食物中就有它的蹤跡。所以我們可以看到各種蛋糕、牛奶的保質期相對較短，過了保質期就不推薦食用了。常見的剩魚、肉等也有它的身影。

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副溶血弧菌。它是個嗜鹽的細菌，常見于海水中，因此海鮮食品的食物中毒經常與它有關。
金黃色葡萄球菌。金葡菌產生金葡菌毒素，導致食物中毒的主要原因不是細菌本身，主要是其產生的毒素。
概括起來，鼠傷寒沙門氏菌和副溶血弧菌是活菌致病，金葡菌是毒素致病。
亞硝酸鹽中毒
亞硝酸鹽多見于腌菜中，會引起中毒者發生缺氧，因為亞硝酸鹽會與血紅蛋白中的鐵結合，導致血紅蛋白攜帶氧的能力下降，從而致病。
患者的一個典型表現就是嘴唇發紺，就是本來應該是紅色的嘴唇發烏，這是血液缺氧的一個典型表現。因為人體對缺氧最敏感的部位是腦細胞，因此一次大劑量攝取含有亞硝酸鹽的食物是較為危險的。
可是腌菜作為炎炎夏日里的開胃小菜就著白米粥或者搭配南瓜粥，深受大家喜愛，也是傳統美食之一，為什么會和食物中毒扯上關系呢？

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注意，這里面有個劑量的問題，哪怕不是吃剩的腌菜，吃多了也有亞硝酸鹽中毒風險。特別是空腹吃大量的腌菜，中毒的風險會增加。平時搭配吃一點增加食欲是沒有問題的。
其他中毒情況
其他的食物中毒還包括霉變的花生、玉米、大米（黃曲霉毒素）、發芽的馬鈴薯（龍葵素）、霉變甘蔗等。

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剩飯還能不能吃？
剩飯能吃是能吃，但并不太推薦吃。
現在買個小型電子秤并不難，大家做飯的時候完全可以精打細算一點，根據人數規劃菜量，這樣就可以減少剩菜的產生。