半盤拌黃瓜下肚竟進了ICU？夏天用這5種食材做涼拌菜，千萬注意！( 二 ) 家常菜|素食

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哪些食材涼拌需謹慎？

1.含大量淀粉的蔬菜

土豆、芋頭、山藥等含大量淀粉的蔬菜必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。

2.部分豆類

蕓豆、四季豆、毛豆等豆類蔬菜含有皂素和植物血凝素，生吃容易食物中毒，即使涼拌，也一定要將它們燒熟煮透。

3.含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等蔬菜含草酸較多，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

4.鮮黃花菜、鮮木耳、鮮銀耳

鮮木耳要注意加工處理：焯水、曬干和適當時間浸泡。鮮黃花菜里含有毒素，也要注意反復焯水、浸泡。鮮銀耳容易被污染，產生毒素，盡量選用干銀耳，浸泡時間也不能太長，避免變質引起中毒。

5.豆腐絲、豆干等豆制品

豆制品的蛋白質含量較高，容易腐敗變質，焯燙后食用更安全。

04
哪些人不適合吃涼拌菜？

1.胃腸道消化不佳或處于胃腸不適狀況的人群

涼拌菜的熟制程度較低，相比熱菜更不容易被消化，還會增加消化系統的負擔，因此這類人群建議盡量不吃涼拌菜。
2.老人、兒童和孕婦等抵抗力較弱的人群

隨著氣溫升高，腸道傳染病也進入高發季節，而此類人群抵抗力較弱更容易中招，因此建議盡量不吃涼拌菜。

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如何健康安全享用涼拌菜？

1.注意挑選新鮮的食材，蔬菜、水果要沖洗干凈。涼拌菜的食材一定要新鮮，最好從正規超市或農貿市場購買。蔬菜去除根部、壞葉等不能食用部分后，用流水沖洗2遍~3遍，除去表面泥沙等雜質，以及部分農殘等有害物質，然后放入清水中浸泡10分鐘~20分鐘，有助去除大部分農殘，最后再用流水沖洗幾遍。

2.做涼拌菜時，不僅食材要清洗干凈，砧板、菜刀、容器等廚具也要保持衛生，最好做到生熟分開，避免交叉污染，盛放涼拌菜的碗、碟也要提前消毒。

3.建議少生拌，多焯拌。將蔬菜入鍋先焯一下水，一方面可以大幅降低微生物感染的風險，另一方面也能減少對腸胃道的刺激。

4.辣椒油、芝麻醬、沙拉醬等醬料的熱量較高，有減脂減重需求的人做涼拌菜時應盡量少用。糖、鹽在制作涼拌菜時也要控制用量，攝入過多不利于心血管健康。大家可以選用醋、蒜泥、姜末、檸檬汁、百香果汁等調味，既能增加涼拌菜的風味、開胃、增進食欲，又能減少鹽的用量，還有助于殺菌消毒。

5.涼拌菜最好現做現吃，并盡量在2小時內食用。如果不能及時吃完，需放在冰箱中冷藏后盡快食用，但不可隔夜。

6.購買涼拌菜盡量選擇儲藏條件較好、符合衛生要求的正規商場、超市和熟食鹵味店，并注意店內從業人員健康證公示情況。不要購買路邊流動攤販常溫裸裝銷售的散裝涼拌菜。

食用涼拌菜出現身體不適時，應立即停止食用并及時就醫。如果是在外購買涼拌菜出現問題，請撥打市場監管部門電話進行投訴舉報。

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食物放冰箱多久合適？

1.冷藏類：

剩下的熟菜，應密封保存后放入冰箱冷藏，下次食用時徹底加熱，長時間保存會導致亞硝酸鹽積累和營養成分丟失，最好在1天~2天內吃完，素菜最好現燒現吃。