半盤拌黃瓜下肚竟進了ICU？夏天用這5種食材做涼拌菜，千萬注意！家常菜|素食

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在炎熱的夏季
很多人經常食欲不振
【半盤拌黃瓜下肚竟進了ICU？夏天用這5種食材做涼拌菜，千萬注意！】因此清涼爽口又下飯的涼拌菜大受歡迎
涼拌菜雖適合夏天
但吃得不對可能會出意外！
有人就因為一盤拌黃瓜進了ICU！
這究竟是為什么呢？
涼拌菜存在哪些健康風險？
我們又應該如何正確食用涼拌菜呢？
趕緊一起來了解一下吧~

01
因為一盤拌黃瓜，進了ICU？

6月4日晚，因為家里來了客人，一盤涼拌黃瓜剩了大半，被順手放進了冰箱。

第二天早上出門干活前，黃大伯習慣性拿出這盤涼菜，就著米粥吃掉了。兩小時后人就開始嘔吐、腹瀉，傍晚突然發起高燒，隨后眼前發黑、渾身發抖……

老伴趕緊撥打120 ，急救車抵達醫院時，黃大伯已經出現休克。

檢查顯示，黃大伯血壓掉到85/52mmHg ，血液降鈣素原超過正常值200多倍！“是嚴重的細菌感染，初步考慮為細菌感染引發的膿毒血癥、感染性休克。 ”杭州市第九人民醫院消化內科醫師韓亮判斷。

膿毒血癥，指由感染引發的全身炎癥反應綜合征，主要表現為寒戰、發熱、心慌氣促等癥狀。如果延誤治療，則可能造成嚴重的感染性休克，導致多器官衰竭，死亡率極高。

補液、抗感染……一系列搶救措施過后，黃大伯的生命體征逐漸恢復。

02
你愛吃涼拌菜存在哪些健康風險？

涼拌菜的制作過程相對簡單，比如常見的素類涼拌菜，一般只是洗凈了直接用或是短暫焯水后，再加入調味品拌制而成，其主要存在兩大風險。

1.未經高溫烹調，微生物感染風險更高

和熱菜相比，涼拌菜大多缺乏高溫處理過程。即使食材經過焯水處理，但為了保證口感，時間也非常短，所以殘留的細菌微生物相對會比較多，而夏天氣溫高、濕度大，很適合各種致病微生物繁殖。

2.受衛生、儲存條件影響大

倘若制作過程中，因衛生條件差或操作不規范，如制作涼拌菜的原料沒有洗凈，或做好后儲存時間過長或儲存溫度不夠低等，都會給致病微生物的繁殖創造條件，進一步為食物中毒埋下隱患。

一般情況下細菌性食物中毒會造成腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，但對于年幼、年老和其他免疫力低下的人，嚴重的甚至會造成死亡。