1、由于制作水果酵素的原料多樣，衛生條件要求較高，家庭自制時很難達到要求，存在一定的風險 。”農紹莊介紹說 ， 同自制葡萄酒這樣單一原料的發酵過程相比，自制水果酵素的發酵過程相對復雜，產生的菌群和酶的種類多、成分復雜，很容易出現霉菌菌斑，甚至釋放出一些甲醇、乙醇，出現酒精的味道 。這樣自制出來的“水果酵素”本身就受到了嚴重的污染，喝了只會對人體有害無益 。
2、有輕度反應者，若想繼續服用酵素 ， 請注意：盡量不要空腹飲服用，飯后飲用可使腸胃緩慢吸收，反應會減少 。份量則不必改變 。
3、若飯后飲用仍有反應的話 ， 把酵素的份量減少一半，如果還有極輕微反應 ， 份量再減半 。按照臨床經驗，只要理減半，都不會再產生反應 。反應消失后，同樣的份量可持續三日 。然后份量逐漸增加，回復到原來使用的標準，最好不要一次增加太多 。
【果蔬酵素粉的危害】4、便秘、下痢、疼痛、出汗現象：這些稱為過敏反應，在所有用過酵素后出現的好轉反應現象中占20%左右 。一般而言，比較穩定的慢性?。?癥狀不是特別厲害的人，當用了酵素以后，開始出現好轉，與疾病之間的關系呈現為明顯白熱化 。在這個時候 ， 恢復的力量產生反彈，所以會出現以前的癥狀 。