土豆燉茄子是一道美味的菜肴 。主料是土豆（黃皮）250克 ， 輔料是茄子(紫皮,長)20克,辣椒(青,尖)100克,黃瓜50克,胡蘿卜25克 ， 調料是醬油3克,鹽4克,味精5克,花椒3克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉制）20克 。做法如下 。
【土豆燉茄子做法】1、土豆去皮切滾刀塊；
2、蔥、姜切絲，蒜切片備用；
3、花椒放碗內加水泡制出花椒水待用；
4、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段；
5、黃瓜、胡蘿卜均切成小方?。?
6、將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，用蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋，放入長茄子塊煸炒一下，添入高湯（400克） ， 放入土豆塊、精鹽、醬油、花椒、水、味精；
7、燒開后轉中火燉至土豆塊、長茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿卜丁，再燉片刻，見湯汁已濃稠時盛出即可 。