1、苦瓜性寒，雞蛋也是寒涼之物 ， 所以兩者不能一起吃 。中醫認為 ， 苦瓜亦稱涼瓜，味苦、無毒、性寒，具有清暑解渴、降血壓、血脂、血糖等功效；雞蛋則味甘、性平 ， 有益氣除煩的功效，也有說法“雞蛋黃性溫，雞蛋清性寒” 。然而，中醫食療中將食物分為不同的性味和作用（如寒、熱、溫、涼、平）是基于經驗和感性認知，在日常中有一定的借鑒和指導作用，但萬萬不可將之奉為圭臬 。
【苦瓜炒蛋為什么不能吃】2、雞蛋里的鈣與苦瓜中的草酸產生化學反應，生成草酸鈣，影響人體健康 。草酸在蔬菜中普遍存在，不過含量差異較大 。例如：歐芹1.70%，馬齒莧1.31%，莧菜1.09%，菠菜的草酸含量是0.97%（以上均為美國農業部測定數據） 。就算苦瓜中的草酸與雞蛋中的鈣結合生成了草酸鈣 ， 而草酸鈣不溶于水，很難被腸道吸收 ， 直接排出體外了 。如果做菜時將苦瓜在熱水中焯燙后 ， 草酸溶于水，留在菜中的草酸含量就更少了，更不足為慮 。
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