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怎樣學做鴨脖鹵菜

生活百科怎樣

1、先將鴨脖解凍，放清水里泡，洗凈備用 。
【怎樣學做鴨脖鹵菜】2、準備蔥、姜各10g 。
3、加料酒 。
4、加鹽20g，拌勻 。
5、腌制12小時以上 。
6、鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下 。
7、撈出 。
8、把干辣椒剪成段（注：為什么不直接用辣椒段呢，因為市場上已經剪好的辣椒段一不能保證其中沒有摻不辣的辣椒，二是剪開的辣椒辣味會隨著時間散發掉一些） 。
9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡 。
10、把調料水加熱熬一會，熬至出色了 。
11、去掉渣，留汁水 。
12、鍋中放油，燒至3成熱時候放 剪好的紅辣椒段 。
13、加姜塊10g，蔥10g炒香即可 。
14、加入調料水 。
15、倒入鮮湯 。
16、加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時 。
17、把鴨脖放進燒開的鹵汁中，放老抽醬油打色，中小火再鹵10分鐘 。
18、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用 。