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火鍋嫩羊肉處理方法

生活百科火鍋

1、需要選用羊后腿肉才是最鮮嫩的，羊后腿須選用閹割過的公羊，以現宰的北口（張家口一帶）蘊羊為最佳 。涮的時候用筷子夾住羊肉1-3片 。在鍋里涮3下，大概3秒比較嫩 。
【火鍋嫩羊肉處理方法】2、但是有必要提醒你“涮”在烹調中屬于低溫，短時間，的烹調方法，因此，要求原料為結締組織少，幾何形狀較小且薄的精肉，否則不易涮熟，尤其是羊肉中寄生蟲不易殺死 。據分析，羊肉中往往寄生旅毛蟲的幼蟲，如果吃太嫩的涮羊肉，旋毛蟲幼蟲便會進入人體，在人的腸道內一周即可發育成蟲，成蟲互相交配后，經過4—6天，就可產生大量幼蟲，這些幼蟲進入血液，周游全身，最后定居于肌肉，可引起惡心，嘔吐，腹瀉，高熱，頭痛，肌肉疼痛已經腿肚子劇痛等，幼蟲若進入腦和脊髓，還可引起腦膜炎癥狀 。