1、開點(diǎn)火，用姜擦一下鍋，關(guān)火 。
2、魚頭鋪在鍋里，再開火，等鍋慢慢地?zé)崞饋?lái)（注：還不要放油先，因?yàn)檫@一步是要用鍋的熱 ， 把魚頭表面的水分烘干，這樣一會(huì)煎就不會(huì)爆鍋爆得厲害，也不會(huì)油到處噴了，魚的表皮也能保存得比較好，不會(huì)因?yàn)楦邷孛摰袅耍?魚表面的水分干得差不多后先盛起 。
3、鍋里下油，爆香幾片姜 。
4、把魚頭放進(jìn)去煎 ， 翻幾次面，表面沒(méi)有了血就可以了 。
5、加足水，加少許料酒 ， 大火煮開 。
6、豆腐（事先用鹽水泡過(guò)）切小塊，放進(jìn)去同煮 。
【胖頭魚豆腐湯的做法】7、煮開火轉(zhuǎn)中火，熬1個(gè)小時(shí) 。
8、放入喜歡的青菜，或是撒上一些香菜，放鹽調(diào)味就可以了 。

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