【酥燜鯽魚的做法和配方】1、主要食材：小鯽魚5條、發好的海帶、香菜、咸菜、胡蘿卜 。
2、配料：大料、花椒、蔥、姜、蒜 。
3、調料：醬油、米醋、白糖、香油、料酒 。
4、將鯽魚宰殺洗凈，發好的海帶切成段再卷成小卷，咸菜和胡蘿卜分別切成厚片，蔥切段、姜切片 。
5、取稍厚的鐵鍋，鍋底碼放好咸菜片和胡蘿卜片，蔥、姜、蒜撒在上面，依次把魚擺放完 ， 放一層卷好的海帶卷，加花椒、大料、醬油、白糖、料酒、米醋，倒適量水沒過魚即可，扣個盤子壓在魚上，大火燒開后改小火燜4-5小時即可端出食用 。
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