炸肉丸可以放面粉，水淀粉更好，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鮮味和嫩的口感 。淀粉要用水調成濕團粉，加入的團粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團粉少 ， 如果外漲，是團粉多 。這樣根據情況再調好團粉的多少 。正確的加法是，每500克肉餡加入100克水淀粉即可 。
【炸肉丸可以放面粉嗎】不可攪拌上勁：攪打肉餡時，只能將其上下翻拌均勻 ， 千萬不能攪打使其上勁兒，因經過攪打的餡料肉質發緊，所含水分無法析出，待炸好后放置一段時間，肉餡松弛，鎖在其中的水分析出，丸子皮就會回軟 。
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