本文轉自：福州日報
至今都不知道“矮仔”的確切學名 。 這種在海邊灘涂上倏忽來去、生命力頑強的小螃蟹 ， 閩東方言就叫“矮仔” 。 “矮仔”沒什么肉 ， 但汁味極鮮 。 寧德人現在的吃法 ， 多是洗凈后 ， 用鹽巴、料酒、辣椒、生姜、大蒜、白糖等生拌 ， 腌制幾個小時 ， 就可以開吃 。 有耐心的人 ， 先是捏一只在手上 ， 然后一條一條掰下蟹腿 ， 慢慢吮吸 ， 性子急的 ， 就整只扔到嘴里嘎嘣嘎嘣地嚼 ， 滿口鮮美的湯汁 。
我小時候在農村常吃的“矮仔” ， 都是海邊人腌制好挑來賣的 。 咸 ， 沒肉 ， 干巴巴的 ， 但很好下飯 ， 每次只能啃一點 ， 連殼一起咬爛了吞下去 。 有一次在奶奶家吃飯 ， 一餐只配一只腌“矮仔”的10條腿 ， 身子還留著 ， 這讓我在村里有了配菜很節約的好名聲 。 其實那時好面子 ， 奶奶跟伯父一起住 ， 我拿自己當客人 ， 不敢多吃 ， 也因為腌“矮仔”足夠咸 ， 舔一舔就能下飯 。 屏南的一個文友給我講了個故事：從前 ， 當地有一個很節儉的家庭主婦 ， 一餐只吃一只腌“矮仔”腳 ， 某天與丈夫吵架 ， 一氣之下 ， 把整只“矮仔”全吃了 。 這種“報復”手段 ， 估計絕無僅有 。
聽去過海邊的人說 ， 其實“矮醬”更好吃 ， 也沒那么咸 ， 用筷子尖蘸一下 ， 就可以配一口飯 。 有位朋友說 ， 他祖父當年在寧德 ， 就經常用“矮醬”和周寧手藝人交換鐵具 。
我只吃過豆醬 ， 用“矮仔”做成的醬 ， 會是什么味道呢？很多年后 ， 我在寧德鶴峰路的市場上 ， 見到一個老奶奶提著竹籃子 ， 叫賣“矮醬 ， 矮醬” 。 矮醬用礦泉水瓶裝著 ， 一瓶5塊錢 。 老奶奶見我停在那里猶豫 ， 一直跟我說 ， 這個矮醬是她自己做的 ， 很好吃 ， 還強調瓶子洗得很干凈 。 我一次性買了3瓶 ， 拿回家倒出一點來 ， 挺香的 ， 味道也不錯 ， 但一次吃不了多少 ， 放在冰箱經常忘記拿出來 。 久了 ， 就不敢吃了 ， 只好扔掉 。
前不久 ， 看到李師江在長篇小說《黃金海岸》的后記中寫到這么一種東西 ， 說是叫蟛蜞 ， 在他小時候 ， 家里人討小海弄回一魚簍 ， 洗干凈 ， 倒在石臼里砸成漿 ， 加了鹽巴腌制成蟛蜞醬 ， 有一種說不出是香還是臭的咸腥味 ， 長年累月地吃 ， 覺得生活很苦 。 我沒有吃過蟛蜞醬 ， 以為“矮仔”就是蟛蜞 。 問師江 ， 他說“矮仔”個頭要比蟛琪大 ， 大長腿 ， 腿上有毛 ， 性格桀驁 ， 孔武有力 。 海邊人釣“矮仔”得用八爪鐵鉤 ， 遠遠拋過去 ， 鉤住大長腿 ， 釣“矮仔”者需有三年以上功力 ， 可幾十米外取其“首級” 。 師江說得神乎其神 ， 我將信將疑 ， 現在這種技術大概已經失傳了吧 。
自己動手腌“矮仔” ， 是在看了金丹丹一篇文章 ， 具體什么內容忘了 ， 其中提到腌“矮仔”如何如何美味誘人 。 丹丹是寫美食的高手 ， 可以把一片咸魚寫得讓你哈喇子流一地 。 那天在市場上剛好看到有人賣活“矮仔” ， 就想到她的文章 ， 不管三七二十一買了回來 。 然后 ， 在微信里請教丹丹 ， 怎么清洗、怎么腌制、用什么佐料、用量多少等等 ， 丹丹不厭其煩地教 。 我在搞吃的方面 ， 也頗有天賦 ， 悟性極好 ， 第一次腌“矮仔”就成了 ， 味道相當不錯 。
前幾天 ， 一位小兄弟又送來一袋“矮仔” ， 個個張牙舞爪 ， 飽滿鮮活 ， 一看就是好東西 ， 便立馬“開張” ， 清洗、備料、下料 ， 腌一晚上 ， 第二天就開吃了 。 端上桌子 ， 看一眼就口舌生津 ， 類似初夏時節見到楊梅的那種效果 。 一口
咬下半只 ， 先吸一口湯
【腌“矮仔”