小白菜燴豆腐做法 _小白菜

1、清洗好的小白菜，一小塊豆腐，去皮土豆備用。大白菜、奶白菜都可以，豆腐我選用我們榆林特產的培華豆腐，土豆也最好用沙土地種植的，淀粉含量高，口感更加綿軟。
2、豆腐切小片。
3、土豆切粗條，蔥切蔥花，蒜切小片。
4、事先燒好一壺開水備用，再起一口鍋準備燒一鍋開水，另起一口炒鍋，熱鍋涼油下蔥花蒜片爆香，放入切好的土豆翻炒，加入少量鹽，翻炒出土豆的香味加入壺里事先燒好的開水，莫過土豆，蓋好鍋蓋，中火燉。
5、這時候另外一口鍋里的水也該燒開了，把小白菜放入鍋中煮，煮到菜白發軟撈出涼水里過一下，撈出菜擠干水分，切成一厘米以內的小菜丁，菜葉子大概切碎就行。全部切好，盛入容器備用。
【小白菜燴豆腐做法】6、菜切好后土豆差不多也煮好了，煮筷子稍微一夾就能爛的程度，連湯倒出備用
7、炒鍋清洗一下，繼續熱鍋涼油爆香蔥花姜片，加入適量開水，放入少量鹽，放入切好的豆腐，水的量根據豆腐的量來定，也是剛莫過豆腐就好，火不能太大，不能蓋鍋蓋，蓋了鍋蓋，豆腐煮出來有氣眼，煮兩三分鐘就可以了，也是連湯倒出備用。
8、炒鍋洗凈，繼續熱鍋涼油，爆香干辣椒、蔥花、蒜片，放入切好的小白菜煸炒，加入適量鹽，少量姜粉和花椒粉，炒干多余水分，導入煮好的土豆，攪拌均勻，再煮一分鐘左右加入煮好的豆腐，輕輕攪拌均勻，大火收湯，加入雞精關火出鍋。