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杭幫菜十大名菜 杭幫菜十大名菜介紹

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杭幫菜十大名菜
杭幫菜十大名菜為：紹興醉雞、西湖醋魚、宋嫂魚羹、龍井蝦仁、干菜燜肉、東坡肉、雪菜大湯黃魚、油爆蝦、五味煎蟹、清湯越雞 。
1、紹興醉雞
興醉雞，顧名思義，就是紹興當地的一道經典名菜，屬于浙菜中的紹興風味流派 。要是去過浙江紹興的朋友都應該知道，在當地不管是逢年過節還是親戚朋友相聚，餐桌上一定會少不了這道威名遠揚的“紹興醉雞” 。
2、西湖醋魚
西湖醋魚，顧名思義，它是一道杭州傳統風味名菜，也是浙菜中的十大經典名菜之一，又名"宋嫂魚"和“叔嫂傳珍” 。
3、宋嫂魚羹
上面說了，宋嫂魚羹與西湖醋魚算得上是兩道姊妹菜，其實宋嫂魚羹還是西湖醋魚的前身，因為宋嫂魚羹的原名叫“宋五嫂魚羹”，理所當然它也是屬于杭州的傳統名菜之一 。
4、龍井蝦仁
龍井蝦仁這道菜的來頭可不小，首先聽其名字就知道它與著名的杭州龍井茶有關，主要原材料就是龍井茶與鮮蝦仁 。龍井蝦仁是一道有著十分濃厚地域風味的杭州名菜，既是杭州四大名菜之一，也是浙江十大經典名菜之一 。
5、干菜燜肉
干菜燜肉屬于浙江紹興當地的一道地方傳統名菜，主要是因為它采用了紹興特產干菜制作而成 。這道菜最大的特點就是色澤靚麗、口感獨特，紹興梅菜干烏黑發亮，五花肉紅亮油潤，二者深度融合在一起，吃起來的味道酥爛不膩，咸甜濃香而不失鮮嫩 。

杭州十大名菜排名 杭州特色名菜有哪些
去杭州，除了欣賞美搏辯景，還能忘記吃杭州特色的經典菜肴嗎？杭州飯菜的口味大多呈咸菜為主，略帶甜味 ?！扒濉笔呛贾蒿埐说拿黠@特征 。杭州特色菜有哪些？下面小編給大家帶來杭州十大名菜排名，先來欣賞吧 。10.八寶豆腐：八寶豆腐是清朝康熙時期的宮廷名菜 。豆腐是用嫩豆腐片、豬肉、雞肉、蝦仁、蝦米、火腿、香菇、瓜子丁、松果丁和雞湯做的 。它口感香嫩、勝似燕窩，因此被康熙賜名為“八寶豆腐” 。9.筍干鴨煲：這是浙江的傳統名菜 。它用隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿熬煮 。湯汁濃稠、香甜、不膩 。8、糖醋里脊：糖醋里脊為著名漢菜之一 。在杭州很多杭幫菜館也有這道菜，而且受到好幾個朋友的歡迎 。這道菜是以豬里脊為主要原材料，配上面粉、淀粉、糖、醋等作料制成 。其酸甜可口，既可以當做菜，也可以做小吃 。7.西湖憧菜湯：西湖憧菜湯是以西湖掛蘭菜和雞肉為主材的湯 。掛蘭菜的莖、嫩芽和葉片上都有白色透明的膠體，有豐富的膠質和其他營養成份，使用價值相當高 。寬葉萵菜碧綠，雞絲滑嫩，清澈可口，湯濃味美 。6.叫化雞：叫化雞是杭州著名的美食 。據說有一個叫花子（叫花子）饑寒交迫，手頭緊，他在沒有鍋灶的情況下，用泥包住雞，然后放在一個用石頭壘起來的火爐上用燒干的柴火烤肉 。最后，泥雞已經熟透了，他隨手把它敲在地上，頓時充滿了香氣 。他美美地飽餐了一頓 。后來這菜傳入小飯店，經過不斷的改良，終于有了現在的版本，“叫花雞”因此而出乎意料地傳遍全國 。5.宋嫂魚羹：宋嫂魚羹是杭州歷史悠久的傳統美食，至今有800年歷史 。這道菜是宋嫂發明的 。它主要以鵪鶉為主要原料，先蒸熟后去掉魚骨，然后加火腿絲、香菇、竹筍、雞湯等一起熬制成羹湯 。此菜色澤金黃，鮮嫩爽滑，營養豐富，味似蟹肉，十分美味 。4.杭州醬鴨：杭州醬鴨的制作工序很復雜 。要求用一只整只鴨子，加入醬油、紹酒、桂皮、白糖、鹽等輔料腌制36小時，然后用醬油浸泡48小時，將鴨子放入調好醬油的滾桶中熟熟，皮呈紅色，撈掉并瀝干，埋純最后風干 。這道菜油潤、豐富、有嚼勁，真的叫人回味無窮 。3.龍井蝦仁：龍井蝦仁選用的是生長的大河蝦，配上龍井茶的嫩芽烹制的蝦仁 。這道菜鮮美可口、色澤金黃 。龍井碧綠，茶香芬芳，食用更是美味 。在滬幫菜中，這道菜堪稱一絕 。2.東坡肉：東坡肉由蘇東坡創作，基液缺選用了肥瘦相間的五花肉，將其切成方塊，燒的過程中放了白酒 。因此這道菜鮮紅多汁，香氣撲鼻，吃起來軟糯香甜，不膩口，受到了當地人的一致贊揚 。1.西湖醋魚：西湖鯨魚是一道用西湖鯤魚做的菜品，對火候和時間要求特別高 。先把魚肉燒熟，再在魚身上抹一層油亮的糖醋，吃起來魚肉鮮嫩，帶有蟹味，口感酸甜可口 。
杭幫菜十大名菜
杭幫菜十大名菜有西湖醋魚、宋嫂魚羹、龍井蝦仁、東坡肉、干炸響鈴、叫化童雞、西湖莼菜湯、杭菊雞絲、魚頭豆腐、糟燴鞭筍 。
宋嫂魚羹是浙江省杭州市的一道風味傳統小吃，屬于浙菜系-杭幫菜；該菜品創制于南宋淳熙年間 。宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成 。該菜品出爐后，色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉 。
東坡肉又肆褲山名滾肉、紅燒肉是江南地區漢族傳統名菜 。東坡肉在蘇菜、浙菜裂中、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的 。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟純伏而不爛，肥而不膩 。
杭州景區
靈隱寺是杭州最早的名剎，隱于山林，環境清幽，寺內殿堂層層疊疊極其壯觀，煙霧繚繞不斷，香火極為旺盛 。宋城是我國人氣最旺的主題公園，展現了一個有層次、有韻味、有節奏、有歷史深沉感的游歷空間，各種演藝秀，給游客帶來獨特的游覽體驗 。
西溪濕地是我國第一個也是唯一的集城市濕地、農耕濕地、文化濕地于一體的國家濕地公園旅游風景度假勝地 。雷峰塔是我國首座彩色銅雕寶塔，每當夕陽西下，塔影橫空，別有一番景色，雷峰夕照為西湖十景之一，在雷峰塔頂俯拍的西湖的美麗景色 。
以上內容參考：百度百科—杭州

杭州菜特色菜龍井茶炒蝦
龍井蝦是清明節前后用新鮮龍井茶烹制而成 。這蝦又白又新鮮 。葉子翠綠，清香，色澤淡雅，味道獨特，食后清爽開胃，回味無窮，是杭幫菜中的一絕 。
醋汁蒸草魚
西湖醋魚是浙江杭州的一道特色菜，制作于南宋時期 。選用西湖草魚為原料 。燒菜前，草魚會在魚塘里餓一天，讓它把體內的雜物全部排出去，把土去掉 。煮的溫度很嚴格，一定要掌握得當 。魚煮熟后淋上一層熱乎乎的糖醋，胸鰭豎起 。這種魚味道鮮美，獨一無二 。
東坡紅燒肉
東坡肉，又稱紅燒肉、肉卷、東坡紅燒肉 。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有 。東坡肉的主要成分和形狀都差不多 。主料是半肥半瘦的豬肉 。成品菜都是收拾得整整齊齊的麻將牌，紅得像瑪瑙一樣鮮艷 。拿起一塊嘗一嘗 。軟而不爛，肥而不膩 。
杭州醬鴨
杭州醬鴨是當年養殖的一種肥鴨，先鹵制再醬制，精心制作而成 。它是一道佐餐佳肴，也是杭州著名的傳統風味菜肴 。肉色的波爾多，香而油，咸而甜，味美，讓人覺得香 。
交通雞
杭州傳統名菜，又稱黃泥燉雞，已有300多年的歷史 。根據傳說，在古代，有一個乞丐偷了一只母雞 。缺鍋缺灶的時候，他就把雞用泥包起來，紫火燒烤，煮熟，然后剝泥 。食物的味道很美味 。后來，這種泥烤技術被引入餐館，經過不斷的發展和改進，已經成為杭州的傳統名菜 。
宋臊子湯
杭州四大名菜之一的宋騷魚湯，是將桂魚或鱸魚蒸熟，打碎肉，加入配料做成的湯 。因其形、味，似燉蟹湯，又稱賽馬蟹湯 。它的特點是黃亮顏色，新鮮，光滑，味道像螃蟹湯 。
干炸鐘
炸鈴是浙江省的名菜，因其腐皮薄如蟬翼，吃時清脆如鈴，故名 。這道菜是豆腐皮拌細肉末，切成寸片，油炸而成 。黃亮的顏色，清新的香味和美麗 。炸鈴是用杭州名產四香的豆腐皮，裹上豬里脊肉 。
西湖莼菜湯
西湖莼菜湯，又稱雞火莼菜湯，屬于浙菜 。以西湖莼菜為原料，美味獨特 。莼菜做的西湖莼菜湯 。莼菜嫩莖、嫩芽、卷葉周圍有白色透明膠狀物質，含高膠質等成分，是名貴蔬菜之一 。莼菜是用雞絲火腿煮的，綠色鮮嫩，雞肉嫩滑，鮮爽，湯汁純正鮮美 。
絞死三鮮
杭州三鮮是杭州特有的傳統美食 。它是由水煮豬皮、魚糜、熟雞肉和熟五花肉制成的 。這道菜肉皮松軟，丸子鮮嫩，味道鮮美，香味爽滑 。你可以在一道菜里品嘗各種風味的不同菜肴 。
魚頭豆腐
魚頭豆腐又名砂鍋魚頭豆腐，是浙江杭州的名菜之一 。魚頭好吃又有營養 。與“魚頭湯”相提并論的“姊妹菜”，都被列為杭州傳統名菜 。
金牌紅燒肉
紅燒肉是杭州的傳統名菜，黃金紅燒肉是在此基礎上創新的經典菜肴 。是浙江傳統名菜之一，面脆不爛，油而不膩，造型獨特，配煎餅味道更佳 。金牌紅燒肉出自杭幫菜廚師蘇軾之手 ?！盁o肉使人瘦，無竹使人俗 ?！睆摹笆荻剩锥豢删取边@句詩中獲得靈感，創造出了金紅燒肉這道名菜 。
筍干老鴨湯
筍干老鴨煲是浙江杭州的傳統名菜之一 。以老鴨、天目山筍干、陳年火腿為主料烹制而成 。湯汁酒味濃郁，油而不膩，酥而不爛，開胃 。
杭州熏魚
以草魚為主料的一道菜 。把魚油炸一下，然后蘸上調味汁 。蘸過之后，魚肉會很脆，醬料味道也不錯，是非常不錯的家常飯或者酒的選擇 。
浙江十大經典名菜1、西湖醋魚 "中國菜"浙江十大經典名菜/杭州四大名菜
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西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，是浙江一道傳統地方風味名菜，最負盛名之菜肴，也是杭州四大名菜之一，屬于浙菜之杭幫菜 。西湖醋魚始制于南宋，相傳出自“叔嫂傳珍”的故事，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，于是名聲大振，奉為膾魚之“師祖” 。50年代，此菜以樓外樓菜館蔣水根師傅烹制最為出色，曾多次為周恩來總理等中外貴賓宴請烹燒 。成菜色澤紅亮，吃起來，魚肉嫩美，帶有蟹味，酸甜可口，別具特色 。2018年9月，西湖醋魚入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中浙江榜名單，被評為"中國菜"浙江十大經典名菜 。
2、三絲敲魚 浙江十大經典名菜/甌菜三絕
三絲敲魚是溫州市家喻戶曉的一道傳統名菜，屬于浙菜之甌菜，是甌菜傳統名菜，與“錦繡魚絲”、“爆墨魚花”并稱“甌菜三絕” 。由于制作簡單，幾乎家家能做 。此菜選用近海魚或鮮黃魚，去魚頭、尾、皮，切成針片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄魚片，放在沸水里煮熟，加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心，成為現在的名肴，此菜魚肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風味 。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“三絲敲魚”被評為浙江十大經典名菜 。除了甌菜三絕外，MaiGoo美食小編推薦溫州其他名菜：江蟹生、盤香鱔魚、三片敲蝦、雙味猷蛑等等 。
3、東坡肉 杭州四大名菜
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東坡肉又名滾肉、東坡燜肉，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，做法均不同，浙菜中東坡肉是杭州四大名菜之一，屬于浙菜之杭幫菜 。東坡肉距今已有千年歷史，相傳1080年北宋詩人蘇東坡在湖北黃岡時，當地多食豬肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法制作豬肉 。蘇東坡在黃州任職沒多久，被排擠，后要求調往杭州，這道佳肴就流行于江浙地帶了 。東坡肉這一菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口 。東坡肉色、香、味俱佳，水，多酒，是制作這道菜的訣竅 。“東坡肉”經歷代廚師的不斷總結發展，而被公推為杭州第一名菜 。1956年，東坡肉被浙江省政府認定的36道杭州名菜之一 。
懂視生活
杭州美食有著獨特的江南風味，很多來杭州游玩的人都會去吃，其中比較受歡迎的就是杭州菜，杭州有哪些名菜你知道嗎？杭州名菜多種多樣，尤其是很多地道杭州菜，一定要吃，為你推薦以下這幾道 。
杭州名菜有哪些？
西湖醋魚
西湖醋魚選用的是西湖鯤魚為主料進行烹制，烹制時火候要求高，時間要燒得恰到好處 。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜 。
東坡肉
東坡肉用的是豬肉，經過嚴格工序燉制而成 。東坡肉是約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，帶著淡淡的酒香味，色澤紅潤，醇厚香醇，好吃香糯而不膩口，東坡肉也是杭州名菜之一 。
龍井蝦仁
龍井蝦仁用的都是活吃的大河蝦，配上了龍井茶，做出來的龍井蝦仁色澤玉白，鮮嫩可口，芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，讓人回味無窮，在杭州菜中堪稱一絕 。
杭州醬鴨
杭州醬鴨味道獨特，并且它的制作工序不簡單，選一整只鴨子配上姜、醬油、紹酒、桂皮、蔥段、白糖，經火硝、精鹽腌制36小時，然后再用醬油浸泡48小時，將腌過的醬油兌50%的水煮沸，鴨子放入，鹵水淋澆鴨身，煮至鴨表皮成醬紅色即可撈出瀝干，然后風干即可 。
宋嫂魚羹
宋嫂魚羹是杭州名菜之一，這道菜是傳統菜肴，至今已經有800多年的歷史了，不少人都會吃 。宋嫂魚羹用鱖魚或鱸魚作為主要材料，食材蒸熟之后取肉撥碎，加配料燴制成的一種羹菜 。色澤黃亮，鮮嫩滑潤 。
叫化雞
叫化雞是一道味道香濃，口感鮮嫩的杭州名菜，好吃的叫花雞肉質白嫩，酥不粘骨，食不嵌齒 。這道菜歷史悠久，據說在過去有一個叫花子，饑寒交迫的時候，偷了一只雞，但是沒有鍋灶，就把雞用泥包裹起來，煨烤成菜肴，吃的時候，發現格外好吃 。
西湖莼菜湯
西湖莼菜湯也被叫做“雞火莼菜湯”，由西湖莼菜和雞肉作為原料烹制而成 。莼菜嫩莖、嫩芽、卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質和其他成分，為珍貴蔬菜之一 。莼菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，雞肉嫩滑，清洌爽口，湯純味美 。
糖醋里脊
糖醋里脊是經典漢族名菜之一，這道菜在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜里都有，在浙江杭州很多的杭幫菜館都有這道菜，而且很受歡迎 。糖醋里脊以豬里脊肉為主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，是最好的下飯菜 。
筍干老鴨煲
筍干老鴨煲是浙江杭州名菜，傳統風味，不僅好吃而且營養健康 。用的是隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿作為主要材料，做出來的筍干老鴨煲湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃 。
熏魚
杭州熏魚大家都知道，這道菜很多人喜歡吃，草魚為主要材料，將魚炸好之后，然后放五香醬汁浸一下，浸過之后，魚酥，醬汁入味，家常下飯或者下酒都很不錯 。
以上就是杭州十大名菜排名，杭州名菜是到杭州一定要吃的，他們風味多樣，不僅好吃，而且好看，絕對讓你食欲大開 。

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