霉豆腐需要是通過發酵而制成的，因此，在發酵的時候會逐漸變色，比較常見的是變成紅色，就是日常所說的紅霉 。
【霉豆腐長出紅毛有毒嗎】白色霉豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色，霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐 。正常的情況是冬天溫度5到15度時大概放置10到14天，這個時候會有一些變色，自然情況下肯定有的，如果溫度高到18度情況下，可以10天左右即可 。
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