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韭菜餃子餡里能放堿面嗎

韭菜生活百科

韭菜素餡可以放少許堿面 。助于消化 ， 不宜燒心 。餃子餡不易發黃 ， 依然鮮嫩、醇香 。
原料：韭菜200克、蝦仁120克、肥肉丁40克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、鹽二分之一小匙、糖1小匙、鮮雞粉二分之一小匙、胡椒粉三分之一小匙、麻油1小匙、豬油2小匙 。
做法：
【韭菜餃子餡里能放堿面嗎】韭菜洗凈切末后 ， 炒熟備用 。蝦仁洗凈去除腸泥后 ， 加入太白粉、鹽 ， 用手拌打至有黏性 ， 再加入調味料拌勻 ， 最后將肥肉丁、韭菜末放入 ， 一樣要攪拌均勻 ， 再把做好的餡料放到冷凍庫中 ， 冰凍20分鐘 ， 幫助餡料凝結 。外皮：澄粉120克及太白粉20克拌勻 ， 用沸水沖下 ， 用力攪拌 ， 再加入剩下的100克太白粉 ， 用力搓揉成面團 。將面團分切成12份 ， 每份30克 ， 再用桿面棍桿成圓片狀 。中間包入30克餡料 ， 用手捏出餃子狀 ， 放入熱水中煮熟即可 。