1、配方：干辣椒10公斤，植物油30公斤，選用含水量在12%以下的紅色干辣椒，要求辛辣味強，無雜質，霉變 。
2、新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，?；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可 。
3、將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，?；?。
【紅油的做法與配方】4、將辣椒碎片撈出，待油溫回復至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可 。
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