1、精選A級雞爪（按標準，雞爪可分A、B、C、D四個等級），A級雞爪個個健康，質量好，沒有雞爪繭子，個頭均勻 。
2、從凍庫里取出雞爪（凍庫的低溫無菌環境，可保證雞爪的新鮮，還能讓營養不流失），放在清水中浸泡1～2小時，自然解凍 。待解凍后，逐個進行清洗 。
3、洗完的雞爪送入廚房進行鹵制 。秘制鹵汁中含有20多種天然香熏料，有八角、姜片、辣椒等 。將雞爪放入鹵汁中鹵半小時左右即可出鍋 。
【洪瀨雞爪做法】4、把撈出鍋的雞爪放在蒸籠上，放置在專門的地方吹風晾干，約10分鐘即可 。
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