【韭菜豬肉餃子餡的做法詳細步驟】準備一把韭菜，喜歡肉多菜少的半斤韭菜就夠了，再準備一塊豬肉，肉約400g 。把肉剁細，肉厚的話先片開，片薄一些 。把肉表面切十字刀，不要切斷，切完再翻面，再切十字刀，切斷即可，然后把肉稍剁，肉餡就細了，嫌麻煩直接讓商家給絞好就行 。蔥切細蔥花狀，把肉糜放碗里，放上蔥花，加2勺生抽，2勺醬油，半勺鹽和芝麻油，少許姜粉和雞精，3勺清水，順一個方向攪打上筋 。因為韭菜比較干，需要在肉餡里加水，煮熟才能滑爽 。把攪好的肉餡靜置20分鐘，這時開始和面，兩碗半面粉，用涼水和面，涼水中加點鹽，增加面皮的筋性 。水慢慢加，用筷子攪拌，面粉呈大的棉絮狀，就不用加了，揉好醒發10分鐘 。韭菜洗凈控干水，切小段 。把切好的韭菜放盆里，加適量的玉米油拌勻，先鎖住菜的水分，以免拌的時候出水，玉米油的量是平常炒菜的兩倍 。菜和油拌勻后加肉餡，攪拌均勻 。面醒好后切一小塊，揉勻，搓成長條，切劑子，搟成圓皮 。拿一塊圓皮放上韭菜餡，捏緊，成餃子狀，依次包完即可 。
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